一文讀懂白茶,細說白茶的分類、內質特點(共15張圖片)

一年茶三年藥七年寶。

這句話,具體什麼意思估計茶友們都知道,至於藥不藥的,不在我們的研究範圍,但是白茶是寶則不假,一般好的白茶,一餅存放得當的老白茶,我們都會將她作為心中的至尊寶,跟隨者歲月的流逝,其價值自然不言而喻。

那麼,平時我們接觸到的關於白茶的很多知識都很散,今天我們來做一下梳理和貫穿。

一、首先,我們來說一下,什麼是白茶?

根據現行的白茶執行標準《GB/T22291-2017》,我們可以知道,白茶是這樣定義的:以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料,經萎調、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶。

整個製作過程包括萎凋、乾燥、揀剔。

即先將芽葉薄薄地平鋪於水篩上讓其自然失水(這一製作工藝被稱為萎凋),輕度發酵而不經殺青。待芽葉晾至七八成干時,再用文火烘乾即成茶。整個制茶過程不炒不揉,最大程度保留了白色茸毛和葉片的完整性,因此成茶看起來如銀似雪。

二、白茶的產地

白茶在一般的地區並不多見,其原產地是中國福建,主要產區有福鼎、政和、松溪、建陽等地,其中福鼎、政和是主要生產白茶的陣地。

目前雲南、四川等地也有白茶的生產,但基本上是仿製,且根據原料大白茶、水仙茶樹、群體種等,其他地區並不具備白茶的某些顯著特徵。

三、白茶的分級

白茶的分級主要根據其不同的採摘標準和加工技藝,總的來說可分為四個級別:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個級別。

1、白毫銀針

以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料,經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

沖泡之後,新鮮的白毫銀針芽針條狀分明、嫩勻明亮,湯色清澈柔亮,淡雅而呈杏黃色,聞著清香純和、毫香鮮濃。輕啜一口,口中清醇鮮爽、毫味十足,還可感受到明顯的香與豆香,而後回甘生津、回味清爽醇厚。

2、白牡丹

以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料,經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

沖泡後的葉底可見茶葉肥嫩、芽心較多,顯得明亮。茶湯呈清澈的淺琥珀色,有著清新的花香氣,和白毫所帶有的特殊的毫香,喝著鮮甜清爽。多數白牡丹呈現的是豆香和毫香,如果帶有花香則證明工藝比較優秀。

3、貢眉

以群體種茶樹品種的嫩梢為原料,經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

貢眉和壽眉的品質比白牡丹更次一級,其原料採摘時間在白牡丹之後,選用的是一芽多葉或者不帶芽的葉。與前兩級白茶相比,其採摘期最長,產量也是最大的,占白茶總產量的50%以上。其中只有以群體種(小菜茶)原料製作的才能叫貢眉。

左為貢眉,右為壽眉

4、壽眉

以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料,經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。

其沖泡後的葉底舒張,較粗老,有些葉片呈暗紅色,茶湯呈橙黃色。喝起來比較清甜醇爽,茶湯與嫩度較高的白毫銀針和白牡丹相比更有厚度跟甜潤感。

此外,根據原料品質的不同,以上三級白茶還可細分為:

白毫銀針:特級、一級;

白牡丹:牡丹王、特級、高級、一級、二級;

貢眉:特級、一級、二級、三級;

壽眉:一級、二級。

四、白茶的基本沖泡方法

1、泡茶法

器具選取:蓋碗或玻璃杯最佳。

水質水溫:選用天然軟水質,如泉水、溪水等,如果找不到就用純淨水。泡茶水溫度為95~100℃(優質的白毫銀針具有充分的毫香,水溫過低,無法釋放滋味、香氣物質)。

注水方式:建議採用環繞注水的方法,有利於嬌嫩的芽頭保持完整,以保證白茶的原滋原味。不用著急直接把水沖到茶上。(白毫銀針泡好喝的訣竅就是「不要急」)

沖泡時長:比一般的茶稍長。若是蓋碗和玻璃壺、瓷壺,前三泡的時長控制在5-10秒,而後根據茶湯濃度可適當延緩出湯時間。如是杯泡法,浸泡3-5分鐘後即可品飲。

2、煮茶方法(老白茶)

準備茶器

煮茶器的選擇,建議使用電玻璃壺,可以方便查看水沸騰的情況,也可以很好地控制煮茶時間和出水時間。

燒水

煮水在開始煮茶之前,我們先要煮水。煮水可是一個重要步驟,煮白茶需要先把水燒至沸騰的狀態才可以把茶放入,這樣煮出來的茶湯滋味不會太濃,甘醇可口。

在煮水的過程中,玻璃壺的好處就凸顯出來的。注水,要根據茶壺的大小決定。水不宜加太滿,一般到茶壺的7分滿即可。像小暱平時使用的煮茶壺,是600毫升容量,一般注水400毫升即可。

投茶

等到水大冒泡;水大如魚眼的時候,就可以把準備好的白茶加入其中。如果對茶葉品質沒有太大的把握,在煮茶前用白瓷蓋碗快速清洗一遍就行。投茶量為1:100,即3g干茶300~400ml的水。

煮茶

等到沸水投茶後,讓水和茶葉一起沸騰後,關掉電源,等待加熱20s左右。

沏茶

待白茶煮好後,就可以倒出茶湯享用!倒出茶湯時也要注意,別將茶湯全部倒乾淨,而是要留下點底,以保持茶湯的風味。

五、福鼎白茶VS政和白茶

福鼎白茶的芽頭非常肥壯,茶葉佈滿白毫,並帶有銀色的光澤,所以也被我們稱之為「茶中美女」。獨特的加工工藝、原產地環境、以及國家級茶樹品種都帶給了福鼎白茶清新的香氣、鮮爽微甜的口感,和獨一無二的毫香。福鼎白茶的湯色杏黃明亮,只需輕輕啜飲,便能感受到令人心曠神怡清爽。

而政和白茶的芽頭細長,色澤灰綠,其口感與福鼎白茶相較,具有特殊的高山氣味和花果香味,十分耐高水溫沖泡。它的滋味偏醇厚,少了些許清冽感,且茶湯顏色也更濃一些。

對於老白茶來講,福鼎老白茶與政和老白茶也有明顯的區別。首先,它們製作所選的茶樹品種不同,福鼎白茶以福鼎大白和福鼎大毫為主,而政和白茶則選擇的是政和大白和福安大白。

同時,它們的製作工藝也不一樣,福鼎主要是室外萎凋(日曬)和室內萎凋房來加溫萎凋,而政和以室內陰乾萎凋為主。

因此,哪怕是在相同時間段採摘並製作的白茶,福鼎的芽頭相對肥壯,毫香明顯;政和的芽頭偏細長,芽頭底部的茶梗較長,沖泡時雖然毫香不如福鼎白茶鮮明,但它的茶味濃郁,花香味也更為顯著。

品質、內質對比

干茶外形:雲南白茶茶葉肥壯、外形粗獷,顏色多為黑白相間;而福建白茶的芽葉較小,色澤多為銀白或灰綠。

湯色與口感:雲南白茶的茶湯明亮,帶有紅黃色澤,伴隨著濃烈的毫香、花香以及蜜香,口感醇厚,且回甘明顯;福建白茶的湯色則呈現出淡淡的杏黃色,毫香濃郁、花香味持久,口感清新順滑。

總之,我們要明白,兩者各有千秋,不存在誰絕對的好,誰絕對的壞,這是喝茶人應持有的態度,萬物皆平等。

六、儲存時間

符合GB/T 30375(茶葉儲存)的規定。產品可長期保存。

注意長期保存,不是永久存放,一般10~20年是可以達到的,但具體還要依據儲存方法以及茶葉本身的質量,因此存放沒有固定的時間,但存放不當是會提前變質。

七、白茶的儲存環境

1、儲存環境應乾燥、密封性好,且應避免長時間暴露在光源下,收藏地點的濕度不能太大。同時,也不要使用會吸收空氣中水分的紫砂罐來保存白茶,以免使白茶品質發生變化。可以選擇金屬或陶瓷罐來進行收藏。

2、避開高溫環境儲存。過高的溫度會破壞茶中酶的活性、加速物質分解,從而導致茶葉變質。常溫、陰涼處保存即可。

3、保證存放空間無異味。白茶的吸收能力不容忽視,任何氣味(包括香水味、油煙味、油漆味等等)都會扼殺白茶的天然香氣。

八、白茶的具體儲存方法

保存白茶極力推薦「三層包裝法」了,鋁袋、塑料袋、瓦楞紙箱三層包裝,用生活中常見的紙箱,以五層瓦楞紙厚度的紙箱為宜,再加上密封的鋁袋、塑料袋,簡直完美。

「三層包裝法」的好處便是能夠最大程度的起到遮光、密封的作用,加上鋁袋、塑料袋可隔絕異味,能夠保證老白茶的正常陳化,不吸收異氣。

同時,注意,冰箱不能存放白茶,其次注意,存放白茶,必須密封,常溫儲存即可,25℃左右環境,相對濕度50%以下(如上圖)。



發表評論

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

圖片 表情