小青柑黑色的好還是青的好(共4張圖片)

小青柑黑色的好,黑色是全生曬的結果,全生曬後的小青柑呈烏黑色,顏色十分不均勻,但全生曬後的小青柑內部物質豐富,養分充足,並有充分的時間和普洱茶融合發酵,成為佳品,而青色是低溫烘焙的結果,一般出茶快,但內部物質稀薄,也不利於後期陳放。

小青柑乾燥的方式與品質的關係

1、低溫烘焙小青柑

低溫烘焙小青柑,全身以青綠色為主,顏色非常均勻,柑身特別乾燥。往往有白霜,聞起來有種放質,放壞了的味道,一種漚潲的味道,甚至接近霉味。不耐泡,第一泡最香(因為所有的柑油和檸檬烯都在表面)而柑皮裡因為烘焙幾乎沒有留存,柑香味一般五泡即止。當然,新鮮做的烘焙柑還是耐泡,烘香味重。

製作工藝:挖果後直接填茶,低溫直烘24小時,一般3天從鮮果出成品

優點:品質如一,不用看天吃飯。工藝簡單,可流水線生產。出品速度快,3天便可出品。

缺點:後期不陳化,新會皮柑沒有經過生曬幾乎不會有任何有效物質,因為很多物質沒有經過陽光進行轉化,喝起來只是烘熟柑油同檸檬烯的味道。喝過幾泡後其實泡的只是一個柑的軀殼同裡面的茶底,沒有陳香或者藥香等新會陳皮的獨特口感和健康價值。

2、半生曬小青柑

半生曬小青柑,全身以烏青,青黃,烏黃為主,顏色十分不均勻。這是因為日曬的角度和小青柑的曬棚露光度不均所造成的。

製作工藝:殺青後生曬,最後低溫烘焙收水(含水率8%以下),一般從鮮果到半生曬小青柑需要7-12天出成品。

身有油感,聞起來的柑香味很均勻,酸香,微澀(陳化中的味道)放久的半生曬小青柑有藥香。超級耐泡,使用三才蓋碗泡茶的話至少能有30泡以上,第一泡並不出味,大概第三到四泡油包泡開後才出味。柑茶融合的感覺十分讓人愉悅。

優點:既有陽光生曬的味道,又能及時引用,後期也能陳化,實際上彌補了低溫烘焙同全生曬所有的缺點。

缺點:比較費時,殺青後那幾天天氣不好太陽不足的化容易受潮,影響後期口感。

3、全生曬小青柑

全生曬小青柑,全身幾乎以烏紅,烏黑為主,顏色十分不均勻。通過充分的日曬讓柑皮萎凋,揮發油藏至皮內通過日曬轉化成多種物質,和新會的陳皮一樣經歷同樣的古法生曬陳化。所有的養分經歷質變的飛躍,並有充分的時間和普洱茶融合發酵,變成最頂級的柑普茶。

全生曬的小青柑,就是裸體的最美,充分和空氣陽光接觸,自然陳化,越陳越香。



發表評論

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

圖片 表情