茯茶,主產於陝西涇陽,由於在三伏天加工,且具有茯苓的效用,因此得名茯茶,其次茯茶也被稱之為涇陽茯磚茶、官茶,是採用中小葉種為原料,經獨特發酵工藝製成,具有渾厚、陳香的特點,而普洱茶主產於雲南西雙版納、普洱、臨滄等,是以雲南大葉種為原料製成的茶品,根據工藝的不同,分為生茶、熟茶兩種。
那麼,茯茶與普洱茶,兩者之間具體有什麼區別?
(陝南小葉種)
茯茶與普洱茶有哪些區別
1、產地、原料區別
從產地上看茯茶主產於陝西涇陽,而普洱茶主產於雲南,所以產地上便有著地域差異。
從原料上看,茯茶加工是主要鮮葉是小葉種,如湖南的安化群體中小葉種,陝南的小葉種,
(雲南大葉種)
茯茶的原料叫黑毛茶,黑毛茶(指沒有經過壓制的黑茶)的等級劃分,並沒有權威通用的標準,但若按採摘時間的先後來劃分,則可依次分出個五級十六等(特級、一級、二級、三級、四級)來。
而普洱茶則是採用標準的雲南大葉種,雲南大葉種是中國著名的茶樹良種,是雲南省大葉類茶樹的品種總稱。而雲南大葉種初步製成的茶品稱之為曬青毛茶。
(上圖為涇陽茯茶)
2、工藝區別
工藝上茯茶屬於後發酵茶,它的基本工藝流程是:
鮮葉攤放——殺青——初揉——渥堆——復揉——乾燥——再次發酵——築制——發花——乾燥——陳化。
普洱生茶的工藝為鮮葉— 攤晾— 殺青— 揉捻— 曬乾(曬青毛茶)—蒸壓—乾燥;
而普洱熟茶的基本工藝流程是:曬青毛茶、渥堆—乾燥。
這裡面的關鍵,就是在於兩種不同的發酵處理方式。
茯茶所用原料(黑毛茶)加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩餘的部分,堆溫來源於殺青後的殘餘溫度和殘存酶促呼吸作用的熱量。
而普洱熟茶是先初制為曬青毛茶,而後再人工加濕進行微生物發酵。
3、品質區別
從品質風格上講:普洱茶湯味濃厚,茯茶甜純爽口;普洱茶經久耐泡,茯茶陳韻綿長。
湯色差異:普洱茶湯色由黃綠(生茶)、深紅、暗紅(熟茶),而茯茶湯色由橙黃至橙紅。
(普洱茶的湯色)
滋味差異:普洱茶入口茶味濃厚,茯茶入口甘甜純正。普洱茶經久耐泡,茯茶陳韻雋長,尤以茶湯的甜純。
香氣差異:普洱茶香味相當複雜,因地域、工藝、存放地方、存放年代等因素的差異而呈現出不同的香氣,整體感覺較豐富而厚重。其次,茯茶有獨特的菌花香,而普洱茶更多的是花果、蜜香。
葉底差異:葉底特徵取決於原料和加工工藝,雲南普洱茶採摘的原料多屬整個芽頭,一芽二三葉,而且無需切碎,而茯茶因有含梗要求,工藝上採用切碎工序,芽葉完整性較差。
(涇陽茯茶湯色)
總結
茯茶、普洱茶是不同的茶品,兩種不同的產地,
其茶樹品種不同,生長環境不同,土壤成分不同,葉種不同,工藝不同,品質特徵不同。
由於這些不同,從而使得兩種茶,各自有各自的特色,且都是茶中珍品。