為什麼龍井是苦的：龍井為殺青工藝製作，溫度和時間把控極為重要，溫度不夠，時間不足，就造成龍井茶是苦的；另外沖泡龍井時投茶量多、溫度高、浸泡時間長，使得茶葉中的茶多酚、咖啡鹼物質一次性大量浸出，會導致茶葉苦澀。減少茶量，加快出湯時間，降低水溫可避免龍井苦澀。
龍井茶沖泡方法：
1.準備一個沒有花紋且透明的玻璃杯
龍井有四絕：「色綠、香郁、味甘、形美」，因為美，所以龍井在沖泡的過程中更注重欣賞，要想邊泡茶邊欣賞，用玻璃杯泡龍井是最佳的選擇。
其次，玻璃杯散熱快。由於西湖龍井是綠茶的一種，製作的時候溫度是比較低的，所以在泡製的時候不用保溫性能好的材料，而是用玻璃杯來達到保持茶葉鮮嫩的特點。
2.準備一壺開水
將開水晾置一會兒大約在85°C~90°C。
水質對茶湯的滋味非常重要，色香倒在其次了。用稍差的水，簡直不堪一飲。
在沖泡西湖龍井的過程中，水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。
3.溫杯
將剛才準備好的水，倒入玻璃杯中，旋轉杯身，溫水完全浸潤杯身後倒掉。
a、因為玻璃杯散熱快，溫杯後馬上投入西湖龍井茶葉，此時茶葉遇到杯壁的熱度會迅速散發香氣，這個時候你就能感受到西湖龍井干茶的美妙豆香啦！
b、因為西湖龍井茶葉本身比較嫩，溫杯以後再投茶能保護茶葉不受到突然高溫的破壞，讓茶葉能有個適應的過程。
4.投入西湖龍井干茶
取茶標準為3g-4g（可根據口味酌情添加），投入玻璃杯中。一般茶水標準比例為1:50，也就是1g茶葉50ml的水。
5.注水搖香
注水時沿杯壁懸壺下衝水，不要直衝茶芯，注滿杯身1/3處水，然後提杯旋轉三圈，使茶葉充分浸潤、溢香。這個時候您可以充分感受到正宗西湖龍井的香氣散發出來了，一般是豆香栗香。
6.沿著杯壁再次注水
注水七分滿即可，靜等2分鐘，慢慢欣賞茶葉在杯中的沉浮美景吧！
結語：
每次飲用龍井茶，注意不要喝乾茶湯，飲至1/3處時即可再次續水。
如果每次都是把茶湯喝完之後再續水，由於茶葉中內含物析出的規律，會使得第一杯茶湯的濃度非常高，而續水後茶湯的濃度 層次下降明顯。「留底泡法」，可以盡量保持每一泡茶湯的濃度。
