1、采收鮮葉（幼嫩原料為主），然後進行篩選，剔除雜葉、茶梗等；2、將鮮葉攤放開來，攤放厚度2~5cm，時間為2~6小時；3、經手工鍋炒制茶青，將葉溫上升到80℃，並保持2~4分鐘；4、將殺青後的茶葉進行乾燥，如炒制、烘乾、曬乾等方式，乾燥之後即綠茶製作完成。
手工綠茶的製作步驟以及方法
1、鮮葉採摘
採摘以小葉種茶樹幼嫩原料為主，採摘標準為一芽一葉初展至一芽二葉。
採茶時，太老的葉子不能要，太小的葉子也不能采，一般一芽一葉是比較頂級的茶，一芽兩葉是普遍採摘標準。
要求芽葉完整，新鮮、勻淨、無病蟲葉，無機械損傷。
2、鮮葉攤放
鮮葉采收後，應及時攤放，可採用室內自然攤青，攤放厚度2—5cm，時間2—6小時，至含水量70—72%，葉色變暗、茶香初顯為宜。
3、殺青
高溫殺青，先高後低。
經鍋炒手工鍋炒殺青，所謂高溫殺青，就是在較短時間內，將葉溫上升到80℃（鍋溫250—300℃），並保持2—4分鐘，徹底破壞鮮葉中酶的活性，同時散發青草氣，發展茶香。
到殺青後期，可以適當降低溫度，防止芽尖和葉緣焦黃，並進一步殺透，蒸發水分到適當的程度。
4、揉捻
手工揉捻：手工揉捻適合少量綠茶和部分名優綠茶的揉捻作業。手工揉捻在揉捻台上進行，揉捻台上置有揉捻篾片。
揉捻時，用單手或雙手將茶葉握在手心，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶團在手心翻轉，中間解塊幾次，使加工葉不結塊，成形均勻。
綠茶多為一次揉捻，嫩葉一般要揉20—25分鐘，老葉採用重壓長揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時間一般不超越50分鐘。
高檔茶成條率在85%以上，細胞破碎率在45%以上；高檔綠茶成條率在60%以上，細胞破碎率達65%以上，即是揉捻完成的標誌。
4.乾燥
乾燥是綠茶初制加工的最後一道工序，也是發展和固定茶葉品質的重要工序。
乾燥的目的有三個：一是進一步蒸發水分，使茶葉充分乾燥，便於貯藏。二是促進茶葉內物質進一步轉化發展茶香，增進滋味。三是在揉捻成條的基礎上，進步緊結條索。
目前常用的方法有炒干、曬乾、烘青幾種方式。
