製作鳩坑毛尖主要要進行採摘、殺青、輕揉、初烘、提香、封藏十大工序。採摘鳩坑毛尖應在清明前後，攤曬應控制在6至12小時之間。
1、鳩坑毛尖以中國十大優良茶種之一——特級的「鳩坑種」鮮嫩芽葉為原料，按傳統采制方法，經攤放→殺青→攤涼→輕揉→初烘→理條→提毫→足火提香→割末→封藏十大工序加工而成，成品外形緊結挺直，色澤翠綠顯毫，香氣濃郁持久，滋味鮮爽甘洌，湯色嫩綠清亮，葉底嫩勻成朵。
2、鳩坑毛尖在清明前後採摘，鮮葉要求嫩、勻、淨。特級一等毛尖的鮮葉標準為一芽一葉初展，名曰：「筆尖」，特級二等鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。鮮葉採回後，攤放6～12小時，然後炒制。加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙乾六道工序。
3、鳩坑毛尖緊結挺直和白毫顯露的外形，主要在「整形做條」和「提毫」過程中形成。整形做條在鍋中進行，鍋溫約60℃，炒制方法，開始以抓抖為主，待葉溫上升，轉入做條，以帶、拉、擋、翻、放等手法交替進行，使其茶條緊直，然後降低鍋溫至40℃左右，進行提毫。其法為雙手抓住大部分茶葉，用手掌搓揉，至茶條白毫顯露，即出鍋篩去茶末，最後在烘籠中焙乾收藏。
鳩坑毛尖茶的栽培方式：
1、其栽培多採用古老的叢栽方式，每叢5～7株，行株距1.3米，因地形限制，少有大塊成片茶園，多為零星分散種植。
2、茶樹高大，約及人高，均採用攀枝採摘。其新梢芽長而壯，葉厚色綠，適宜采制綠茶，被列為全國著名茶樹良種之一，並在省內外廣泛推廣種植。一年僅采兩季，春采為春茶，夏采為梓茶。
3、春茶於清明前采稱毛尖，谷雨前采稱雨前，谷雨後至立夏采者均制為烘青、炒青或烘炒青。
4、成茶芽葉肥壯、重實、魁梧、美觀，色澤黃綠油潤，銀毫長而特顯，茶香芬芳而帶有熟栗子香，滋味濃鮮。
