武夷山大紅袍以巖骨花香而出名，其成品茶緊結，壯實，稍扭曲，沸水沖泡後湯色橙黃明亮，聞之有些許火味，但是隨之而來的是清香之氣，花香果香夾在其中，入口厚重潤滑，滋味濃醇，甘之如飴，細細品味巖韻極顯，飲後齒頰留香。
武夷巖茶的鑒評的確講工夫，她的品質可通過感官的看，品來比較，巖茶重在吃水，以味取香。而「巖韻」就是武夷巖茶的重要特徵，茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘，滋味長久留在舌喉間。
巖茶按照現時的火候不同，可分為：輕火，中火，足火，其中中火又細分為中上火與中下火。
火候的到位直接影響了茶葉的香氣與滋味。大多數喝巖茶的人，並不瞭解火候意味著什麼，而對於巖茶來說，火候是決定其品質成敗最重要的環節。所以鑒別火候，就成了特別有意義的事情~。
巖茶有著基本相同的搖青工藝，所以更大的區別，是在於焙火的輕重程度上，焙火程度的高低對茶葉香氣以及巖韻表達有著最明顯的影響。
一般來說，輕火巖茶香氣高，以花香為上，巖韻表現較弱。
中火巖茶香氣幽以花香為顯茶水較醇厚，巖韻表現適中，
而足火巖茶開泡，火香沖，茶質香氣含蓄，又以果香為上，茶水醇厚，巖韻表現較強，也是最能代表武夷巖茶「巖骨花香」的品質特徵。其色澤慶褐油潤城「寶光」，葉面有這明顯「蛤蟆背」特徵等等。
輕火肉桂茶湯（上圖）
中火肉桂茶湯（上圖）
足火肉桂茶湯（上圖）
決定巖茶品質的除了山場以外，最重要的就是做青工藝與烘焙的過程，那一道程序做壞，都不能算得上好茶了。如何鑒別，就是看茶底。是否有炭化的痕跡，是否有焦邊，（一般喝出了焦炭味，多半是急火造成）品茶湯，湯水淡薄，難以喝到巖茶豐富的內容了。
正常的老茶客都會喜歡比較足火的陳茶，（有的甚至會每隔3，5年拿出重新焙火）。只有文火慢燉，才能出好茶，這並不容易，要讓茶農，茶商們不受短期利益所影響，用耐心用心做出真正帶有巖韻的茶。
就好像對待一件藝術品一樣，用時間來沉澱，用心去積累。一泡上好的足火巖茶，也是最能體現「靜，和，怡，真。」的茶境界，茶精神了。
