綠茶的表現和典型特徵：綠茶屬六大茶類之一，為不發酵茶，屬性偏寒，其表現為清湯綠葉，色澤綠潤，內質香氣高鮮，其湯色翠綠，滋味爽口先爽，葉底嫩綠明亮；綠茶分為蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠；其製作特徵為採摘、攤晾、殺青、揉捻、乾燥。
綠茶的分類及表現特點：
1.蒸青綠茶
蒸青，是以蒸汽進行乾燥茶葉，是我國古代的殺青方法。蒸青綠茶的歷史可追溯到唐朝，明代起改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的「三綠」特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。
2.炒青綠茶
炒青，是利用微火讓茶葉在鍋中逐漸痿凋從而達到乾燥，而這個過程中由於受到機的械或手工外力作用不同，成品茶形會出現長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，所以又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
長炒青，形似眉毛，因此精製後也稱眉茶，外形緊細圓直，有鋒苗，色澤綠潤，香氣高鮮持久，滋味濃醉爽口。成品的花色分為特珍(特級、一級至二級)、珍眉(一級至五級及不列級)、雨茶、貢熙(特貢一級至三級及不列級)、秀眉(特級、一級至三級)和茶片，共19個花色。
3.烘青綠茶
烘青，即用烘籠把茶葉烘乾，大部分用於熏制花茶，稱為茶坯，香氣一般不及炒青綠茶高，少數烘青名茶品質特優。以其外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。其中，條形多數產茶區都有生產，尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。
烘青綠茶，如果根據原料老嫩程度和製作工藝，還可以分為：普通烘青、細嫩烘青，以及近年出現的半炒烘綠茶。
4.曬青綠茶
曬青，是用日光把茶葉曬於，這種茶在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶的原料。其中，以雲南大葉種的品質最好，稱為「滇青」。其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
