綠茶製作工藝包括采青、萎凋、殺青、揉捻、乾燥和精製。
綠茶的製作工藝：
1、采青：采青是指採摘茶青的過程。茶青的採摘有嚴格的標準，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及採摘的時間等，都是決定茶葉品質的十分重要的一個環節。
2、萎凋：鮮葉採摘回來後，攤放在乾淨的器具上，厚度以7—1O厘米為宜，攤放時間6—12小時，中間適當翻葉。鮮葉攤放含水量達到68% ～70%時、葉質變軟、發出清香時，即可進入殺青階段。
3、殺青：殺青是綠茶加工中的關鍵工序。殺青採取高溫措施，散發葉內水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應，並使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特徵，保持茶葉色澤和風味。
4、揉捻：殺青過後，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。
揉捻主要功能是：適當破壞葉組織(揉捻葉細胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附於葉面，手摸有潤滑粘手的感覺)，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡;縮小體積，為炒幹成形打好基礎;塑造不同的特性。
5、乾燥：綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求，然後再進行炒干。
綠茶的功效：
1、綠茶能使人精神振奮，增強思維和記憶能力。
2、綠茶能消除疲勞，促進新陳代謝，並有維持心臟、血管、胃腸等正常機能的作用。
3、飲用綠茶對預防齲齒有很大好處。據英國的一次調查表明，兒童經常飲茶齲齒可減少60%。
4、綠茶中含有不少對人體有益的微量元素。
5、綠茶有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細胞的生長。
6、綠茶能抑制細胞衰老，使人延年益壽。綠茶的抗老化作用是維生素E的18倍以上。
