青柑是指生理未成熟時（通常指農曆立秋至寒露）采收的果實，一般為8~10月采收，鮮果皮未著熟色，呈純青綠色，而紅柑
是指生理仍未充分成熟或基本成熟時（通常指農曆寒露至小寒）采收的果實，鮮果皮已基本著色，呈黃紅或大紅色。
青柑和紅柑怎麼區別
1、青柑（青皮）
鮮果皮未著熟色，呈純青綠色。生理未成熟時（通常指農曆立秋至寒露）采收果實所加工的皮。
加工後的果皮外表呈青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮。果皮內表面緊密光潔，呈淡黃白至棕紅色。質硬皮薄，味辛氣香。
2、二紅柑（黃皮）
鮮果皮開始著色，但未完全著色，呈黃綠或黃色。生理仍未充分成熟時（通常指農曆寒露至小雪）采收果實所加工的皮。
加工後的果皮色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。果皮內表雪白、淡黃白至棕紅色。質較硬、皮較厚，味辛帶苦略甜。
3、大紅柑（紅皮）
鮮果皮已基本著色，呈黃紅或大紅色，生理己基本成熟時（通常指農曆小雪至小寒）采收果實所加工的皮。
加工後果皮外表呈棕紅色至紅黑色，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色。質軟、皮厚，味辛帶甜香。
