鳩坑毛尖的產地

鳩坑毛尖是產於浙江省淳安縣,產地位於淳安縣西部,地處浙皖交界的高山地帶。自唐朝就有記載,其外形緊結,碩壯挺直,色澤嫩綠,白毫顯露。

鳩坑毛尖的產地特點:

1、鳩坑源位於淳安縣西部,地處浙皖交界的高山地帶,其地勢坡向東南延伸至縣中部的新安江水庫。屬亞熱帶季風氣候,年均氣溫17.0℃左右,春秋兩季,氣候溫和,陰雨天氣較多。

2、山區氣溫較丘陵地區低1℃左右。全年無霜期一般為263天。年降水量1430毫米。山上土質細粘肥沃,雲霧瀰漫,茶樹多分佈於地勢高峻的山地或山谷間緩坡地,稱高山茶。

3、鳩坑毛尖群山連綿,氣候溫和,土層肥沃。良好的高山環境決定了鳩坑茶的優異品質。鳩坑茶分三級,清明前采制的稱毛尖,品質最好。谷雨前采制的稱雨前,谷雨後者稱炒青。

鳩坑毛尖的加工:

加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙乾六道工序。

1、鳩坑毛尖緊結挺直和白毫顯露的外形,主要在「整形做條」和「提毫」過程中形成。

2、整形做條在鍋中進行,鍋溫約60℃,炒制方法,開始以抓抖為主,待葉溫上升,轉入做條,以帶、拉、擋、翻、放等手法交替進行,使其茶條緊直,然後降低鍋溫至40℃左右,進行提毫。

3、其法為雙手抓住大部分茶葉,用手掌搓揉,至茶條白毫顯露,即出鍋篩去茶末,最後在烘籠中焙乾收藏。



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