老竹大方茶屬於綠茶，不經發酵，茶性偏寒，其產地為安徽省黃山市歙縣清涼峰（老竹鋪、三陽坑、金川），其加工工藝為攤青、殺青、揉捻、做坯、整形、拷扁、輝鍋、整理乾燥等工序，製成的干茶具有色綠、香高、味醇的特點。
老竹大方茶的加工工藝：
1、殺青
鍋型較小，投葉量較少，炒法與炒青基本相同，程度掌握比炒青殺青稍嫩一些
2、揉捻
傳統製法多用手揉，除頂谷大方不起鍋揉捻直接以「靠鍋青」做法外。一般都用中小型揉捻機。揉捻時間與加壓技術依照葉質而定。嫩的芽葉只稍加揉捻不加壓力，以保持葉質扁平挺直。較大的鮮葉多趁熱揉捻。為保持大方外形扁平光滑要求，一般揉捻時間較短，壓力不要過重，使茶葉略呈條形即可。
老竹大方的製作工藝
3、做坯
一般多用口小腹大底深有彎肚的斗鍋，俗稱「五桶鍋」。做坯，目的在於蒸發水份，初步理條整形。鍋溫120-140C,投葉量每鍋投坯葉4-5斤，過多一手抓不了，過少一手抓不緊，不便操作。下鍋後初以雙手勤翻快抖，促使水份大量發散，抖散團塊。炒坯10-」分鐘後約四、五成干，葉不粘手時，在鍋內靠鍋壁塗抹一點菜油或.豆油，使鍋壁光滑，稍加翻炒後，即改換手勢做坯。做坯主要炒法是用手掌沿鍋壁上下烤拍，促使形成扁條，做到水份揮發基本扁平緊直。做坯即告段落，進入轉換整形階段。但也可將坯起鍋稍加攤放滲透回軟後，再行整形。
4、整形
又稱烤扁，鍋溫90-100℃，投入茶坯約二斤左右，伸直手掌緊貼茶坯在鍋壁上下扳烤搭起，貼鍋壁邊翻邊滾理順茶條，用手掌向鍋壁拍打茶坯，逼使葉條更為挺直扁平，約經25-」分鐘使茶坯緊直平扁定形（似韭菜邊）。
老竹大方的製作工藝
5、煇鍋
是炒制大方最後一道工序。將鍋溫降低到60-70℃，每鍋投量炒制手法與整形相同，但動作要輕要慢，隨茶烤蕩促進光潔，防止斷碎，磨炒到含水份S-6%時，足干後起鍋即為毛茶。冷攤後裝罐密封倉儲。
