安吉白茶屬於綠茶中的高檔茶品，主產於浙江省湖州市安吉縣，其茶於每年開春之時采收鮮葉，並經攤青、殺青、理條搓條、攤涼、初烘、焙乾、整理等工藝製成，成品干茶具有葉白、脈綠、香郁、味醇的顯著特徵，同時其茶氨茶基酸含量較高，滋味格外鮮爽，且嫩香馥郁持久。
安吉白茶是什麼茶
安吉白茶為綠茶的一種，主要產地為浙江省湖州市安吉縣，主要分佈在安吉溪龍、昆銅等地。
安吉白茶是一種特殊的白化樹種，即白葉一號，色白是由品種而來，又因為產於安吉，所以取名安吉白茶。
但千萬不要以為他真的是白茶，安吉白茶是採摘鮮嫩芽葉，經殺青、揉捻、乾燥等工序製成，所以妥妥的是綠茶。
早春期間安吉白茶幼嫩芽呈玉白色，以一芽二葉為最白；春茶後期隨氣溫升高，光照增強，葉色逐漸轉為花白相間。
等葉片長開後會變成乳白色，尤其是一芽二葉的時候最明顯，此後葉片的顏色又恢復為綠色，而且顏色會逐步加深。
安吉白茶產地介紹
安吉白茶原生長在浙西北海拔800米的山區，屬天目山系。
境內群巒疊嶂，雲遮霧靄，以竹木為主組成的林相常年蔥綠，由花崗岩母巖風化成的土壤含有較多的鉀、鎂等微量元素；全年無霜期短，冬季低溫時間長，絕對低溫一般在-10℃以下，相對濕度大，直射的蘭紫光較少。
在這樣的生態條件下發生的突變體形成了獨有的遺傳特性，如有規律的白化返綠現象和高氨低酚的代謝特徵。據測定，春梢一芽二葉的氨基酸含量在6%左右，茶多酚在10%—14%，酚氨比只有1.6—2.3，這樣的高氨低酚在我國眾多品種中是極為罕見的。
而安吉白茶的採摘，是根據氣溫確定的，因為安吉白茶有個白化的過程，氣溫一定值，白化最好，氨基酸含量最高，這時採摘的安吉白茶內質最好。
安吉白茶一年采一次，時間20天左右。其它茶類是根據季節採摘、多次。
因此，安吉白茶茶量低，但也尤為珍貴，同時也有較高的品質。
安吉白茶的品質特徵
優質安吉白茶外形似鳳羽，條直顯芽，芽壯勻整，嫩綠鮮活，透金黃。
「葉白脈綠」是安吉白茶葉底的標誌特點。
其茶干茶亦有有明顯的熟栗香或高香，沖泡後香氣鮮純清高，嫩香持久，湯色嫩綠明亮，口感鮮醇甘爽，不苦不澀，清幽細膩，回甘明顯。
