毛峰是一類茶葉的統稱，通常指綠茶初制中形成條索細緊，露茸毫的嫩烘青，正如黃山毛峰。
而鑒別毛峰（黃山毛峰）的品質，可根據茶葉的外形、香氣、湯色、滋味、評葉底5個步驟完成。
1、外形：黃山毛峰的條索細扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮;尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質差。
2、香氣：好的黃山毛峰，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味。
3、湯色：若是上乘的黃山毛峰，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清而不濁，香氣馥郁高長。
4、滋味：黃山毛峰喝進口中，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。
5、葉底：黃山毛峰干茶經沖泡去湯後留下的葉底嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。
黃山毛峰的產地
黃山毛峰茶產於黃山風景區和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶，黃山風景區境內海撥700~800米的桃花峰、紫雲峰、雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產地，風景區外周的湯口、崗村、楊村、芳村是黃山毛峰的重要產區，歷史上曾稱之為黃山"四大名家"。
現在黃山毛峰的生產已擴展到黃山山脈南北麓的黃山市徽州區、黃山區、歙縣、黟縣、休寧等地。
黃山毛峰的品質特點
黃山毛峰分六個等級：黃山毛峰分特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級。
黃山毛峰等級極為講究。
特級的黃山毛峰，以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉製成品質優良，白毫顯，份量重；一至三級黃山毛峰的鮮葉採摘標準為一芽一葉，一芽二葉初展和一芽二、三葉初展。
特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃；沖泡後，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。
其中「魚葉金黃」和「色似象牙」是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。
