小青柑有腥味是什麼原因(圖)

小青柑乃至十幾年前的柑普茶都屬於新會陳皮的衍生產品。而真正的新會陳皮是從新會柑皮到陳皮的一個傳統生曬工程,使其內含物質從青澀、酚酸、果酸等慢慢轉化成陳皮素、黃酮類物質的過程。

而小青柑有腥味是什麼原因,往往是下面幾個因素導致:

1,小青柑挖過後並未陰乾便直接填茶,造成柑囊濕度大,同熟茶粘在一起通過低溫烘焙不幹,後期可能會有發霉的腥味。

2,小青柑並未殺青填茶直接烘焙,導致青臭味同酶同被普洱熟茶所吸收,造成腥味。

3,普洱熟茶本身太新,剛剛出堆,有一股泥腥味。放入小青柑內便喝出泥腥的味道。

4,普洱熟茶在倉儲過程中受潮,微生物繼續活動產生渥堆味,而同柑身繼續發酵,造成腥味。

5,低溫烘焙走味後普遍有一股腥味,因為烘焙的小青柑的烘香是會慢慢散去的,而走味散香的小青柑就是腥的。



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