普洱熟茶作為後發酵茶的典型代表，普洱茶發酵程度分為三種類型：輕發酵、適度發酵、重發酵。輕發酵程度為5～6，適度發酵程度為7~8，重度發酵程度為8~9。
普洱茶發酵程度為多少：
輕度發酵：發酵程度：5～6
輕發酵，顧名思義，就是發酵程度比較輕的熟茶。發酵程度在70%以上屬於全發酵，低於這個程度的，就是輕發酵茶。
在一些制茶老師傅和熟茶愛好者看來，輕發酵並不是完全意義上的普洱熟茶，因為它保留了生茶的一些顯著特徵——譬如回甘、生津、苦澀味，茶湯不如全發酵的熟茶那樣濃醇順滑，葉底顏色也偏淺，這些特質很像儲存十年以上的老生茶。
對於一心追求熟茶濃醇順滑口感的人來說，輕發酵茶就像未成熟的蘋果，甜味不足，酸澀有餘。但是，蘿蔔白菜各有所愛，有不少茶友偏偏就喜愛這樣的口感，輕發酵茶的回甘、生津、喉韻都很好，而且飲後還有一絲清涼感，這也是近些年輕發酵茶越來越受歡迎的原因（相對來說，輕發酵的茶轉化時間較漫長）。
適度發酵：發酵程度：6～7
適度發酵的熟茶，就像文中的這位美人一樣，發酵程度不多不少剛剛好。少一分則味弱，多一分則料焦。
適度發酵茶既可取得重度發酵的厚實飽滿之湯及甜度，又能兼得其純正的陳香。適度發酵是目前被普遍認可的最佳的發酵方式，其對工藝的精湛更嚴謹，掌握難度技術更大，需要資深的茶人來把握。
重度發酵：發酵程度：7～8成
重發酵茶是指發酵度在90%以上的熟茶，如果說輕發酵是未成熟的青蘋果，適度發酵是鮮甜可口的紅蘋果，那麼重發酵就是已經變成酒紅色的熟透的蘋果。
此時，茶葉中能夠轉化的物質已悉數用盡，葉底顏色通常呈黑褐色甚至更深。類似熟透的蘋果會散發出些許酒香，重發酵茶也具有自己特殊的香氣——焦香，所謂的焦香，是在陳香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。
重度發酵的優點是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實感，但是因為活性物質的喪失殆盡，讓茶湯的順滑度有所欠缺，並且因為沒有後期轉化的餘地了，失去了收藏的價值，所以並不是市場主流。
