烏龍茶是什麼茶葉做的（共3張圖片）

烏龍茶是採用茶樹鮮葉（一芽三葉至四葉）為原料，經過萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥等工序製成，製成的茶葉茶性平和，香氣濃郁，口感醇厚。烏龍茶的主要代表品種有鳳凰單叢、大紅袍、鐵觀音、漳平水仙、肉桂、水仙等。

烏龍茶的製作

採摘

烏龍茶的採摘標準，葉梢比紅、綠茶成熟。其採摘標準為：待茶樹新梢長到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開面時採下2－4葉，俗稱「開面采」。所謂「開面采」，小開面為新梢頂部一葉的面積相當於第二葉的1/2，中開面為新梢頂部第一葉面積相當於第二葉的2/3；大開d面新梢頂葉的面積相當於第二葉的面積。一般春、秋茶採取「中開面」采；夏暑茶適當嫩采，即採取「小開面」采；產茶園生長茂盛，持嫩性強，也可採取「小開面」采，採摘一芽三四葉。

茶農在生產實踐中創造出「虎口對芯採摘法」即將拇指和食指張開，從芽梢頂部中心插下。稍加扭折，向上一提，就將茶葉採下。一般採葉標準是：長三葉采二葉，長四葉采三葉，採下對夾葉，不採魚葉，不採單葉，不帶梗蒂。採摘時，應做至「五分開」，即不同品種分開，早午晚青分開，粗葉嫩葉分開，乾濕茶青分開，不同地片分開，以利於提高毛茶品質。

選擇晴天午青鮮葉

春季烏龍茶采制季節，常遇陰雨連綿的大氣，這對優質烏龍茶品質形成會產生極大的影響。特別連續的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無法曬青，致使做青「走水消青」困難，內含物質不能正常轉化，從而也就無法形成優質烏龍茶。在一日中，由於鮮葉採摘的時間不同。對烏龍茶品質的形成也有一定影響。

早青：上午10時以前採摘的鮮葉，大多帶有露水，其制茶品質較差。

上午青：上午10時以後至中午12時以前所採鮮葉。因茶樹經過一段時間的陽光照射，露水已消失，制茶品質優於早晚青。

下午青：午後12時至下午4時以前所採下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時間，制茶品質優異。

晚青：下午4～5時以後所採鮮葉。因鮮葉下山時間較遲，大多錯過了曬青的最佳時機，不能利用陽光曬青萎凋，制茶品質也欠佳，但優於早青。總之，制優質烏龍茶，應選擇連續幾天晴朗天氣的午青鮮葉製作。