無由持一碗，寄予愛茶人。
柴米油鹽醬醋茶，茶是我們生活中的調味劑，在夏日炎炎，嗓子缺水的狀態下，茶葉能解決飢渴之感。
而當我們浮躁、不安的時候，茶葉能解決我們的急躁之心，讓我們平靜下來，坦然處之，茶葉更是一種文化，生生不息。
回到現實來，我們大多時候能喝到別人泡的茶好喝，而我們自己卻泡不好一杯茶，或者說泡出來的茶湯苦澀度比較高，喝起來也比較不順，這是什麼何種原因所致？
導致茶湯苦澀的原因究竟是什麼呢？
1、投茶量
投茶量過多，往往是茶湯滋味苦澀的罪魁禍首。
茶水比例適當，茶湯才會飽滿好喝，就像泡一杯糖水，加的糖過多，就會太甜，膩人，加的糖太少則飲之無味。
既然提到了投茶量，我們下面就說說如何正確的掌握這個投茶量。投茶量我們一般按照蓋碗的標準來說，白瓷蓋碗也是能泡所有茶的一個利器，所以以他為標準不會錯。
以110ml的白瓷蓋碗為例。
泡白茶，投茶5克；（茶水比例為1:20）
泡紅茶，投茶5克；（茶水比例為1:20）
泡巖茶/烏龍茶，投茶8克；（茶水比例為1:15）
泡生普，投茶8克。（茶水比例為1:15~1:20之間）
黑茶和普洱的投茶量相同。
當然，還有一種茶，比較特殊，綠茶的話還是建議用玻璃杯直接沖泡即可，茶水比例為1:50，8g茶葉400ml左右的水。
以上所說的投茶量都是根據日常的實踐的來的剛剛好的結果，當然這也不是絕對，如個人口感不同，也可以適當減少或增加。
反正總之，以淡茶為原則，切忌長時間喝濃茶。
投茶量要不多不少，才能恰到好處，才能避免將茶泡澀！
若是不注意用量，隨心情投放蓋碗中，很容易出現明顯誤差，導致投茶量過多，當然最後也會影響喝茶的心情。
如泡白毫銀針時，肥壯的銀針芽頭，體積小，不佔地方。
將5克的干茶放入蓋碗內，尚還能留下一大半的空間。
不似體積蓬鬆的毛峰茶、壽眉茶，連枝橫闊，能將整個蓋碗，佔據得滿滿當當。
可見，單憑視覺和手感判斷，投茶太容易出現偏差。
如果對茶湯的滋味以及口感時分考究，可準備一個電子小克秤，每次按照標準投茶，堅持一段時間後，再按照習慣投茶，也會好很多。
2 、出湯時間
茶湯的澀，主要來源於茶葉內部的茶多酚物質。
茶多酚=澀
咖啡鹼=苦
氨基酸=鮮爽
茶葉內部可溶於水的物質，一般情況主要有三種咖啡鹼、氨基酸、茶多酚
一杯好的茶湯，咖啡鹼、氨基酸、茶多酚是均衡的。因此可以得出出湯時間也會影響茶湯的苦澀之感。
浸泡時間長，茶多酚+咖啡鹼就會析出過多，苦澀就在所難免，而氨基酸為鮮爽的感覺，其影響幾乎可以忽略不計。
在蓋碗沖泡的情況下，不論是泡白茶，亦或是武夷巖茶與紅茶，快出水均為第一要義。
將純淨水燒到滾燙後，注入蓋碗中，將裡面的干茶均勻浸潤後，快速合上蓋，調整開口，快速倒出茶湯。
整個的泡茶時間，需要控制在10秒內，另外出湯時一定要講茶湯分倒入公道杯，然後倒入茶杯飲用。
公道杯可以平衡、均勻茶湯。
加入前一泡太濃，後面的茶湯則可以再簡短時間，濃+淡=平和，當然這是挽救已經泡的苦澀的茶湯，是下下之策，盡量還是掌握好每一泡的技巧。
3、工藝問題
當然茶湯苦澀還有另外一個原因，那便是製作工藝的問題，這個情況就有點複雜，我們後期再說，但可以明白一點，只要購買的正規、品質保證的茶葉，基本上工藝與安全不會太差，所以基本上可以也可以忽略這一點了。
同時，在工藝與原料的角度來說，苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶。苦澀其實可以說是茶葉內含物質豐富的證明，苦澀化得快，證明制茶工藝好，是好茶。
但是這種苦澀和我們前面說的苦澀是兩碼事，一種是舒適、自然的的，而另一種是不安令人不悅的。
泡茶與做人是一個道理，沒有最好，剛好好便是最好，
若是覺得茶湯苦澀，那麼肯定是有的地方沒做好，找到這個問題，然後解決它，方能泡一杯相對來說不苦不澀、喝的舒心的好茶。
