大紅袍屬於烏龍茶，半發酵，主產於福建武夷山，是採摘開面三葉為原料，經倒青(曬青)、晾青、做青、炒青、揉捻、復炒、復揉、初焙、揚箕、晾索、揀剔、復焙、燉火、團包、補火、毛茶裝箱、精緻分篩、歸堆等工序製作而成。
大紅袍的製作工藝：
烏龍茶屬於半發酵茶，結合了紅茶與綠茶初制的工藝特點，其製造工序概括起來可分為：採摘、曬青、做青（也稱碰青、搖青）、殺青、揉捻、乾燥（初焙、挑揀、復焙）。
四月份開始採摘，要看天氣，必須是晴天，採茶的時間也是有要求的，一般要在十一點的樣子去，露水都沒有了的時候，採下來之後人工挑出景區，拉到茶廠進行加工。
曬青時間一般要求在15: 00～18: 00（有陽光）。要求把鮮葉置於竹篩或竹篾中，離地50厘米左右曬青，不可直接接觸地面（最好是要在草地上曬），葉片攤放厚度不超過3厘米。在曬青過程中，應輕翻2～3次，防止擦傷青葉，保證曬青均勻。一般在氣溫22～28℃條件下，室外曬青只需20～30分鐘。中午陽光強，溫度35℃以上，葉片容易灼傷，一般不宜曬青。
接下來將曬青適度的葉片移到室內進行涼青，使之萎凋均勻，主要目的是散發曬青葉的熱量，讓水分重新均勻發佈，避免紅變死青。
開始做青了，做青中的搖青有3種形式：用手碰青、篩搖和機搖。因為量比較多，所以採用了機搖。
利用高溫，迅速鈍化酶的活性，制止酶促氧化鞏固已形成的品質。這是炒青機。滾筒炒青機以加熱滾筒的方式炒青，青葉在筒中翻炒均勻。完成炒青後，不得停滯，馬上進入揉捻、包揉工序。
這是手工炒青鍋，目前是少數小戶茶農使用的方法。手工炒青優點是炒青均勻，悶炒保水程度好，炒青適度容易掌握。手工炒青的方法是：在口徑為50厘米的平鍋或斜鍋內，鍋溫210～230℃，投葉1公斤，以悶炒為主，抖悶結合。
這是揉捻機。烏龍茶外形要求緊結、彎曲有皺節，所以炒青出鍋後不待冷卻立即趁熱裝桶揉捻，這時葉溫高，內含物的分子結構鬆散，葉子的柔軟性、粘性和可塑性較強，製成的條形能緊結、均勻。
這個是初焙烘乾機。茶葉初制乾燥需經初焙、二焙及復焙3次烘焙。烘乾機進口風溫為110℃～150℃，攤葉厚2～3厘米，歷時約15分鐘。下機後立即將茶條均勻攤放在笳藶上使之散熱、回潮，促使茶條內部水分分佈均勻。經攤晾回潤後再行團揉（布包揉），容易捲曲成形且碎茶少。
初焙好的干茶要進行挑揀，殘次品要挑揀出來處理。
這是炭焙爐。挑揀號的茶拿去復焙，通過復烘足干去除多餘水分，防止茶葉劣變，促進茶葉緊結外形、發展香味。正常都要反覆焙3~5次。從四月到10月，精製成品茶菜能出來。
