鐵觀音屬於半發酵茶，茶性平和，產地為福建省泉州市安溪縣西坪鎮，鐵觀音根據香型可分為濃香型、清香型、韻香型、鮮香型、炭焙型五種，而鐵觀音既是茶名，也是茶樹品種名，其茶葉品質介於綠茶和紅茶之間。
鐵觀音根據香型：
1.清香型
此種鐵觀音屬於流行性的輕發酵茶葉，「清湯綠水」就是清香型鐵觀音最具代表性的特點，也是適合市場口感的茶葉。其主要有特點如下：
首先：葉子的成色好，葉子翠綠，這樣的葉子就極具欣賞性。其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。
其次：湯水色澤相對清淡，泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，尤其頭泡、二泡茶更是如此;三泡之後，其湯色呈黃綠色，清醇見底。最後：湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
2.濃香型
此類屬傳統半發醇的安溪鐵觀音茶，採用純粹傳統型製法，要求的半發酵時間較長較重，因此茶質相對實在、地道。
其茶質特徵主要有三方面：即湯濃、韻明、微香。「湯濃」指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深;「韻明」指安溪鐵觀音特有的「觀音韻」明顯，喝後口喉有爽朗感覺;「微香」則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。
濃香型茶葉子的成色看上去在綠色的茶葉後面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，適合資深茶友飲用。
3.韻香型
韻香型鐵觀音是介於清香和濃香之間的一種符合現代人要求的一款茶品，是介於清香和濃香之間的新推茶葉，韻香系列鐵觀音茶葉經過精挑細選、傳統工藝與現代工藝結合精製拼配而成。
其品質特徵為：條形緊結，沉重如鐵，色澤墨綠或砂綠。香氣濃郁，湯色金黃，口感醇厚，持久耐泡，7泡有餘香。茶葉發酵充足，傳統正味，具有「濃、韻、潤、特」之口味，香味高，回甘好，韻味足。這類茶葉採用的是較傳統的重發酵傳統工藝製作，也叫正味，突出鐵觀音的精髓「韻味」。
4.鮮香型
葉質翠綠，湯色清澈嫩綠，口感順甜，酸中韻濃，濃中含酸。適合喜歡青酸口感，喜歡欣賞茶色澤的朋友購買品嚐。茶湯清澈淺綠，氣味清純柔和，新鮮悅鼻，葉質肥厚翠綠，口感醇厚清甜，茶湯鮮濃豐富，濃醇適口，回甘迅速。
5.炭焙型
此類型是在傳統半發醇的安溪鐵觀音茶基礎上再次用木炭進行約7-12小時的炭焙時間，屬於傳統正味的好茶。口感更易保證，口感順滑，擁有天然的火香味，現在安溪越來越流行傳統炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嚐之後喉嚨特別的舒爽，帶有強烈的火香味。
特別要提到的一點就是沖泡之後茶色湯水深黃，跟平常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同，必需是資深茶友才可以選擇，一般剛接觸茶葉的人是喝不習慣的。最適合常喝茶的老茶友，為喝多了茶葉找不到重濃口感的茶友的最佳選擇。無需冷藏，自然存放口感更足!
