白茶的香氣特點：一般來說，剛製作好的白茶主要呈現毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香等，乾燥工藝採用炭焙或電焙製作的白茶會產生火香，老白茶因為後期轉化與陳化會產生陳香、甜香、果香，採用純日光萎凋的白茶，則會產生一種特殊的香氣即陽光的味道。
白茶的幾種香氣介紹：
1.毫香
毫香來於白茶表面滿佈的白毫，當白毫浸潤湯水後，毫香立顯。白毫銀針白茶的毫香最為濃重，其次為白牡丹，前者白毫含量更多。壽眉茶很少有毫香。若要具體描述該種毫香，其應該是自然清新的玉米須香氣。沖泡白茶後，白毫會溶於水，生成毫香，另一方面白毫在短時間內不可能完全溶於水，因此在可沖泡範圍內，毫香是一直存在的。白茶表面白毫越多，茶湯毫香越明顯。
2.花香
茶葉含有芳香烴類物質，這些物質析出後，散發出各種香氣。花香應該是各種白茶都具有的香氣，只是白茶品種不同，花香品類也有區別。白茶最常見的花香便是桂花香、蘭花香，這些香氣或馥郁或淡雅，使白茶本身也雅致了很多。
3.棗香
棗香絕對是壽眉老白茶茶餅絕無僅有的香氣。在實際中，並非所有壽眉老白茶都具有棗香，若生產工藝不合格或陳化不到位，即時是陳年老壽眉茶餅，也不會有濃厚的棗香味。
4.藥香
都說老白茶「三年藥，七年寶」，老白茶的這種藥用價值不僅體現在其營養功效上，還有濃烈的藥香上。這種藥香清晰自然不刺激，和中藥香是兩種不同的藥香。
5.薄荷香
在白茶中喝到薄荷香，還是生平第一次，這是老白茶陳化出來的香氣，一般在荒野冬片中會出現這種薄荷香氣。薄荷有提神醒神功效，口感清涼鮮爽，因此擁有薄荷香氣的老白茶喝起來裡涼浸浸的。
結語：
除了以上五種香氣，老白茶還有青草香、陳香等多種香氣，這些都需要我們逐一細品。其實平時無事約上三兩好友，共飲一壺白茶，即使不談論詩詞歌賦、人生理想，那場景也挺美，不是嗎。
