信陽毛尖是不發酵茶，茶性偏寒，又名豫毛峰，是河南省著名特產之一，信陽毛尖的產地為信陽市車雲山、集雲山、雲霧山、天雲山、連雲山、黑龍潭、白龍潭、何家寨等地，信陽毛尖茶的製作工藝為攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復烘、揀剔等工序。
信陽毛尖第一步驟：篩選信陽毛尖
這主要是按照信陽毛尖的採摘鮮葉來分出不同的品種、不同等級、不同的採摘時間，當然異物也是被清除掉。
信陽毛尖第二步驟：推放信陽毛尖
信陽毛尖篩選好之後的鮮葉，可以依次的攤放在室內比較通風、乾淨的竹編簸箕籃上。
信陽毛尖第三步驟：殺青信陽毛尖
現在的信陽毛尖是採用滾筒殺青機來殺青信陽毛尖，使用的時候，只要點燃爐火，就可以啟動滾筒殺青機啦！這樣可以使轉筒均勻的受熱。
信陽毛尖第四步驟：信陽毛尖流程之風選
信陽毛尖第五步驟：信陽毛尖流程之茶葉回生。回生的作用就是在回生的過程中把殺青失去水分的部分再均勻的恢復，這樣在揉捻的過程中不會破碎。
信陽毛尖第六步驟：揉捻信陽毛尖
現在的信陽毛尖揉捻採用的是揉捻機，殺青後，適當的攤涼，因為，信陽毛尖比較適合冷揉。
信陽毛尖第七步驟：理條信陽毛尖
信陽毛尖第八步驟：熟鍋之信陽毛尖抓條技術活。
信陽毛尖第九步驟：信陽毛尖烘烤提香。
