毛峰是綠茶，毛峰茶不經發酵，茶性偏寒，主產於安徽、四川、河南等地，其品種主要有黃山毛峰、龍井毛峰、素毛峰、峨眉毛峰、豫毛峰，其製作工藝為採摘、殺青、揉捻、乾燥四道工序。
一般指在綠茶初制過程中，形成的嫩烘青。毛峰條索碩壯成條、銀毫滿披、色澤黃綠隱翠；滋味鮮爽甘醇；香氣清高幽遠；葉底嫩綠呈黃。
細數我國知名的毛峰有：
黃山毛峰（安徽黃山）、龍井毛峰（安徽潛山）、峨眉毛峰（四川峨眉）、豫毛峰（河南信陽）、等等。
毛峰毛峰的品質特徵：
外形：條索細扁緊捲狀似雀舌、綠嫩油潤、銀芽秀麗白毫顯露、帶有金黃色魚葉、色澤綠中泛黃。
香氣：清香高爽、鮮潔如蘭。
湯色：清碧微黃、霧氣凝頂。
滋味：醇和濃爽、甘甜韻長。
葉底：嫩勻成朵。
毛峰茶與毛尖茶的區別：
1.茶樹品種不同
毛峰：一般多採用大葉種、小葉種、茶樹鮮葉製作而成，成品白毫顯露。
毛尖：一般多採用中葉種、小葉種、茶樹鮮葉製作而成，成品毫顯而不露。
2.品質不同
毛峰：條索緊細彎曲毫顯、色澤綠中帶黃；湯色清澈嫩綠明亮；香氣清香清新持久；滋味鮮爽醇香回甘；葉底鮮綠勻整軟亮。
毛尖：條索細圓緊直、白毫滿披、色澤翠綠。嫩香毫香熟栗香、清新高悅持久、優雅不俗；湯色黃綠嫩綠碧綠、明亮清澈、耐沖泡；滋味鮮濃甘爽、醇香回甘；葉底嫩綠勻整。
3.製作工藝不同
毛峰：一般情況下，毛峰屬於烘青綠茶。製作工藝較簡單：採摘→殺青→揉捻→初烘→提毫→復烘→成品。
毛尖：一般情況下，毛尖屬於炒青綠茶。製作工藝較複雜：採摘→篩分→萎凋→殺青→揉捻→解塊→理條→初烘→攤晾→復烘→成品。
4.口感不同
毛峰：湯色清透明亮、茶香持久悠長、入口之後鮮美甘醇、唇齒留香回味無窮。
毛尖：湯色嫩綠嫩黃，清澈明亮；嫩香毫香熟板栗香，清新高悅持久；鮮濃甘爽，醇香回甘。
