鐵觀音有清香型、濃香型、陳香型、酸香型、韻香型五種香型，清香是常見的品種，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是其顯著特點；濃香型則易保存、水質濃、滋味醇厚；陳香型則韻濃，滋味醇厚；酸香型則帶酸甜味，香氣張揚；韻香型則具有香味高，回甘好，韻味足的顯著特徵。
鐵觀音分有幾種香型
1、清香型
清香型鐵觀音是最常見的品種，其成茶色澤砂綠烏潤，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀。
此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是清香鐵觀音最突出的特點。開湯茶色金黃，不是流行的青白，入口香氣長耐、韻長。
葉底又軟又亮，帶著紅鑲邊。摸上去像絲滑的綢緞，葉脈上縱橫交錯的痕跡，是手工搖青以及多次復揉後落下的印跡。
2、酸香型
酸香型鐵觀音根據製作時間點的不一樣，可細分為回青和拔青兩種做法，回青做法一般是采青後第二天約下午5點炒青，拔青製法一般是采青後第二天夜裡10點左右炒青，其成茶色澤墨綠，香氣張揚，較純正有音韻、帶酸甜味、湯色或呈深金黃色。
3、韻香型
韻香型鐵觀音介於清香與濃香之間，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠。
茶葉發酵充足，傳統正味，具有「濃、韻、潤、特」之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長期以來倍受廣大消費者的青睞。
4、濃香型
濃香型鐵觀音條索緊結肥壯，色澤明朗，香氣濃郁持久，滋味回甘，醇厚鮮爽，湯色金黃明亮；沖泡兩三遍後，茶葉展開，可拿出其中一片看葉底，葉面要肥厚軟亮，光滑柔軟，有綢緞質感，葉脈粗大為優質。
因為濃香型鐵觀音具有易保存、水質濃、較溫性、滋味醇厚、口感厚實等特點，近年來，越來越受市場認可。
5、陳香型
陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音延伸，其原料均選自歷年來經傳統製作工藝加工而成的優質鐵觀音產品，產品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻，又有獨特陳香等優點。
