單從屬於烏龍茶，單從茶產於潮州市北部的鳳凰鎮鳳凰茶區，單從茶為半發酵工藝，其外形挺直肥碩，色澤黃褐，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，耐沖泡，呈天然花香，滋味濃郁甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅。
一、鳳凰單叢的由來
單叢為半發酵型烏龍茶，是四大烏龍茶—廣東烏龍的代表，以工藝繁複、香氣高揚、帶自然花香、回甘醇厚、耐沖泡而著稱。
單叢的主要產地是潮州鳳凰與饒平嶺頭。嶺頭單叢主要是白葉單叢，其實也是從鳳凰公社的水仙引種的，所以總的來說，鳳凰單叢名氣更大，潮州鳳凰鎮也在1995年被評為中國烏龍茶（名茶）之鄉。
地理標誌產品保護範圍：
鳳凰單叢（樅）茶地理標誌產品保護範圍為廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮、鐵鋪鎮、文祠鎮、磷溪鎮、官塘鎮、登塘鎮、赤鳳鎮、歸湖鎮、古巷鎮、鳳塘鎮、萬峰林場；饒平縣浮濱鎮、錢東鎮、樟溪鎮、浮山鎮、湯溪鎮、三饒鎮、聯饒鎮、新圩鎮、新豐鎮、饒洋鎮、上饒鎮、建饒鎮、高堂鎮、新塘鎮、東山鎮；湘橋區的意溪鎮、橋東街道茶區；楓溪區的雲步草嵐武、槐山崗茶等30個鎮、茶區現轄行政區域。
二、鳳凰單叢的品質特徵
鳳凰單叢茶成茶素有形美、色翠、香郁、味甘四絕。挺直肥碩油潤的外形特色，優雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味，橙黃清澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點。
鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的山韻，所謂山韻主要指滋味而言，是更深一層的表述，只可意會，這種特殊的山韻是鳳凰單叢茶品質的關鍵，是區別於其它產地單叢茶之處。
究其原因，離不開三個必備條件，一是優越的生態條件，二是良好的茶樹品種資源，三是精湛的采制工藝。
