白牡丹茶是白茶中的上乘佳品，主要產於福建省的建陽、松溪、政和、福鼎等縣。
正宗的白牡丹茶主要採用傳統工藝製作而成，只需經過萎凋和焙乾兩道工序，其中萎凋火候的掌握非常重要。
另外，它的採摘也極為講究。除了以春茶為主外，白牡丹茶的採摘還需要遵守「三白」，即芽、一葉、二葉都要求有白色茸毛。
白牡丹茶葉主要特點：
（1）從茶葉的外形上來看，白牡丹茶有著兩葉抱一芽的特點。它的芽葉相連，成「抱心形」，毫心肥壯，呈銀白色，葉態自然伸展，葉子背面佈滿了潔白的茸毛。
（2）從葉底看，優質的白牡丹茶的葉底主要呈現淺灰色。它不僅肥嫩，而且均勻完整，葉脈也微微現出紅色。
（3）從湯色和滋味來看，沖泡過後的白牡丹，茶湯清澈明淨，呈現橙黃或是杏黃的顏色。它的滋味更是鮮醇爽口有回甘，特別是還瀰散著鮮嫩持久的毫香。
