鐵觀音屬於青茶類，青茶又稱烏龍茶，同時鐵觀音也是半發酵茶，茶性平和，主產於福建省泉州市安溪縣，是採用鮮嫩芽葉，經特定的工藝製成，其成品茶具有顯著的觀音韻，即蘭花香、清香雅韻，其次鐵觀音亦是十大名茶之一，素有七泡有餘香的美譽，不僅耐泡度高，且口感醇厚鮮美。
鐵觀音屬於我國六大茶類當中的青茶，同時也是我國的十大名茶之一。鐵觀音既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，其茶獨具「觀音韻」，清香雅韻，且有「七泡有餘香之譽 」。
鐵觀音屬於半發酵茶類，是採摘一芽二葉、三葉（開面采）為原料，經涼青（室外）、曬青、涼青（室內）、做青、炒青、揉搓、做掉紅邊（提高茶湯醇厚度）、包揉、焙火（三揉三烘，反覆進行3－5次）、揀簸等工藝製作而成，其製作工序中，以搖青、炒青最為關鍵，是決定茶葉品質的關鍵因素。
其成品茶肥壯緊結，質重如鐵，砂綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有餘香;湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。
歷史來源
鐵觀音茶是烏龍茶中一種優良的茶葉品種，據《清上明制茶法》記載:「青茶（即烏龍茶）起源:福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)創製發明了青茶，首先傳入閩北，後傳入台灣省。」烏龍茶因品質優異、香味獨特，各地相互仿製，先後傳遍福建、廣東、台灣等茶區，引起這些茶區進行「綠改烏」(即綠茶改制烏龍茶)。
中國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、台灣4大產區，以福建產制歷史最長，產量最多，品質最好，烏龍茶中以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名於海內外。
