依據白茶樹品種、原料採摘的標準，白茶的種類主要分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四個品種。
白毫銀針：以大白茶或水仙為原料製成，干茶外形肥壯，滿披白毫，色澤銀亮；內質香氣清鮮，毫香濃，滋味鮮醇甘爽，湯色杏黃明亮。
白牡丹：以一芽一、二葉的大白茶或水仙為原料製成，干茶葉面色灰綠或墨綠，芽毫色銀白，葉背披滿白毫，內質毫香顯露，滋味鮮醇甘爽，湯色杏黃，清澈明亮。
貢眉：以群體種茶樹品種的嫩梢為原料製成，葉色翠綠，湯色橙黃或深黃，味醇爽，香鮮純。
壽眉：以大白茶、水仙或群體種的嫩梢或葉片為原料製成，色澤灰綠帶黃，香氣低帶青氣，滋味清淡，湯色杏綠，葉底黃綠粗雜。
