小青柑白霜不需要洗掉，小青柑的白霜為核心產區的小青柑，在經過日曬或長時間烘焙工藝後，柑皮裡析出的柑橘精油發生結晶而形成的白色粉末狀物質，通常核心產區的青皮才會有白霜的現象，白霜為果實柑油的結晶物質，屬於正常現象，因此小青柑白霜不需要洗掉。
小青柑是什麼：
首先要明白是柑還是桔，北方人經常不分，其實如果用小桔子做，成本區別很大。
再有就是要區分不同產區，福建產和廣西、湖南產的，和廣東新會的小青柑，口感不同，功能也區別很大，當然價格區別也很大。
那麼是新會的小青柑就都很好嗎？答案也是否定的，因為核心產區與非核心產區，區別還是很大的。
新會柑有五個核心產區：茶坑，天馬，東甲，西甲，梅江。以上五地的附近一帶，處鹹水和淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機質豐富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質，加上三山環抱的天然屏障，使核心產區的新會柑的品質是其它產區無可比擬。
小青柑製作工藝：
小青柑選用未成熟的新會柑，其酸澀味較重，廠家有的會進行殺青工藝，暫時抑制酶的活性，降低小青柑的酸澀度。
殺青有兩種不同的工藝：蒸青與烘青，兩種殺青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生產為保證工藝穩定性多選用烘青技術。小青柑為了長期保存需要進行脫水步驟，脫水有生曬與直烘兩種方式。
生曬果使得柑油味更厚，有的茶友認為存放後口感相對更好，但是新會七八月份為多雨季節，生曬果基本不能滿足量的要求，一般生產廠家多選用直烘技術，再輔以短時間生曬，商家多宣傳這樣的就是為生曬，不然，真正純生曬的三年內喝，口感滋味和香氣都較難達到滿意的融合度。
曬果時間長短、烘的方式和溫度，都會影響口感、茶香型的變化。
低溫烘焙使花香味顯著，高溫烘焙柑油香重，不同茶友對不同香型喜好不同，大多茶友會認為喜歡低溫慢烘的柑果香更清新、更濃郁、更持久些。
小青柑果實的採摘：
進入8-9月，小青柑迎來了最佳的採摘製作季。選擇的柑果大小與內裝填的熟普比例，這是最能明顯影響口感、滋味、茶香果香協調的因素。
一是：7月還太早，較青澀，缺乏甜度。到較晚的10月後果甜度增多，而柑果的濃郁高揚的果香清香低了。
二是：8-9月份，時過立秋，早晚秋風送爽，果實成長過程中的糖分開始生成增加，當地的果農稱為「上糖」。此時段摘取的鮮果，果皮含糖分相應增加，隨著柑果中的營養成分以及糖分相對充足，對口感滋味和品質的保障，才是最好的。
三是：青柑鮮果重在50到60克每隻時的摘取，製作生產出來的成品，每個12克左右：乾果皮重3克左右，裡面裝填的熟普茶9克左右。柑皮與茶的搭配比例1:3，通過茶百科對去年製作的小青柑茶友們反應非常好的總結，這個比例是小青柑口感較佳的搭配比例。
四是：此時柑果大小合適，剛好一次泡一顆粒，不大不小，7月還小，10月後較大，不再適宜做小青柑了。
