不同類別的茶葉所需要的水溫也是不同的，可分為冷水沖泡，低溫沖泡，中溫沖泡和高溫沖泡4種，只有針對不同種類的茶葉選擇不同的水溫沖泡，才能得到品質高的茶湯。
通常來說，以低溫沖泡出的茶湯較溫和，以高溫沖泡出的茶湯較強勁。如果大家覺得泡好的茶味道偏苦，那麼可以降低沖泡用水的溫度。
1.冷水
冷水沖泡的溫度一般在20℃左右。用冷水沖泡，可以防止中暑。
白茶、生普洱茶、台灣烏龍茶等都適合用這種方法沖泡，尤其是白茶。但是，有些人體質偏寒或在夜間飲茶，則不適合用這種水溫，還是盡量熱飲。
2.低溫
一般70℃～85℃，這種溫度適合沖泡以嫩芽為主的不發酵茶類，例如龍井、碧螺春等茶。
另外，黃茶類也屬於低溫沖泡的茶類，玉露、煎茶，這兩種蒸青類茶也需要低溫沖泡，這樣才會使其茶湯清澈透亮，泡出茶的特色和香氣來。
3.中溫
一般85℃～90℃，這種溫度適合較成熟的不發酵茶，例如六安瓜片；或是采嫩芽為主的烏龍茶類，例如白毫烏龍.
或重萎凋的白茶類，例如白毫銀針等等，這些種類的茶都適合用中溫沖泡。
利用這種溫度的水沖泡之後，茶湯品質要比其他水溫下顯得更高，茶的特色也能顯露無餘。
4.高溫
一般90℃～100℃，這種溫度適合經渥堆的黑茶類，如普洱茶；全發酵的紅茶；或采開面葉為主的青茶類，如凍頂烏龍、鐵觀音、武夷巖茶等等，這些種類的茶需要高溫沖泡。
由於這些種類的茶味道都很濃郁，因此高溫下茶湯的品質也自然最佳，顏色也較其他溫度要好一些。
這4種分類方式適合大多數的茶葉，也有些茶葉是特別的，例如花茶。
如果花茶是以綠茶熏花製成的，則需要用低溫沖泡；以采成熟葉片為主的烏龍茶熏花而成的，則需要用高溫沖泡；如果是其他的，則視情況而定。因此，選擇合適的水溫先要認清熏花的原料茶才好。
另外，未經過渥堆的普洱茶，如果陳放多年，因其已經產生足夠的氧化反應，最好用中溫沖泡。
如果以紅茶壓制而成的紅磚茶，則用高溫沖泡。
如果焙火的烏龍茶都以采成熟葉片為主，這個時候無論焙火輕或是焙火重，都需要用高溫沖泡。
只有根據不同茶葉選擇合適的水溫沖泡，才能使綠茶的茶湯更加清澈口感更加豐富。
