白茶是業內的統稱，具體分為：以大葉種為原料的傳統工藝製作是為白牡丹茶；以小葉種為原料的傳統工藝製作是為貢眉；以大葉種或是小葉種片茶為原料的是為壽眉；以新工藝製作是為新工藝白茶。
白牡丹茶的主產地在福建省政和縣，採用福安大白茶、政和大白茶為主要原料。這種茶身披白茸毛的芽葉成朵，宛如一朵朵白牡丹花。
閩北建陽以生產貢眉為主，因為是小葉種品種，茶葉外形沒有白茸毛，毫芽不顯。
閩東福鼎以生產新工藝白茶為主，在白牡丹茶葉製作的基礎上萎凋的時間減少、再經過輕微揉捻、產生輕微發酵，外形略帶曲捲。
