黑茶製作技藝

安化千兩茶屬黑茶類,其工藝發源、傳承於湖南省益陽市安化縣境內,有140年歷史。該地集山區、庫區於一體,特殊的地理環境,形成了優質的土壤和優良的氣候,適宜於茶樹生長。

安化素有「中國茶鄉」之稱,唐朝中期,所產「渠江薄片」茶成為朝廷貢品。宋朝熙寧年間置縣時,「惟茶甲於諸州市」。明朝萬曆年間,安化黑茶定為銷往西北的官茶,佔據歐美市場,曾有「無安化字號不買」之說。道光元年(1821),當地茶商為了便於運輸,把收來的黑茶踩捆成小圓柱形,每支定為100兩(16兩老秤),故稱「百兩茶」。同治2年(1867),江南鎮邊江村的幾家茶農在百兩茶的基礎上,獨創出千兩花卷茶,重量為老秤1000兩。當時,千兩茶工藝傳內不傳外,三、四十年後才收徒授術。新中國成立後,其工藝得到了一定範圍的傳承。目前,正在積極搶救這項工藝。

安化千兩茶製作屬手工操作,實行土法生產。使用的工具有鋸子、剖刀、刮刀、茶杈、濕布、灶爐、篩子、風車、蔑簍、抽屜、木棒、壓槓、扎蔑等。其製作分兩個階段進行,首先製作黑毛茶,經過殺青、揉捻、渥堆、復揉、烘焙等5道工序,然後進行千兩茶精深加工,黑毛茶經過篩分、拼配,再採用軟化、裝簍、踩壓、扎箍、鎖口、冷卻、乾燥等工序,日曬夜露55天,遂成成品。

安化千兩茶的主要特徵是手工技藝精深,選茶准、烘茶干、裝茶滿、踩茶緊……等等這些流程,一環緊扣一環,一絲不苟,精益求精,以質優取勝。其重要價值在於科技含量很高,從而獲得相應的社會效益和經濟效益。

目前,安化千兩茶是中國最正宗的黑茶品種,享有「世界茶王」的盛譽,堪稱我國茶文化的「活化石」。



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