香氣：上顎、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能有香氣，依產區與製程差異，會有不同香氣與感應位置。尤以吞嚥間之香氣，且能有層次變化是為上品。然，避免上顎前端有高溫烘乾之甜香味。
苦澀：苦澀味，代表茶質茶性強烈厚重與否甜的轉化速度，代表茶種的適用性與製作成敗。而苦化甘、澀轉甘韻甜質：甘與甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完後三至五分鐘內，仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜，是為佳品。
（香氣飽滿、苦澀快速轉化為甘甜，二者都相當持久耐泡，且於口腔內轉變有層次感。）
