四川邊莊茶新工藝

四川邊莊茶新工藝的製造工序依次為:蒸青、初揉、初揀、初干、復揉、握堆、復揀、足干。

四川邊茶莊茶傳統工藝

1蒸青蔗青就是用蒸汽殺青。就是將鮮葉裝入蒸桶,放在沸水鍋上蒸,待蒸汽從蓋口冒出,葉質變軟時即可,時間約8-10分鐘。如在鍋爐蒸汽發生器上蒸,只要1一2分鐘。

2揉捻揉捻分兩次進行,現已推廣機揉。鮮葉殺青後,趁熱初揉,目的使葉片與茶梗分離,不加壓,揉1-2分鐘即可。

揉捻後,茶坯含水量為65一70%,經過初干,使含水量降到32-37%,趁熱進行第二次揉捻,時間約5^-6分鐘,邊揉邊加輕壓,以揉成條形而不破碎為度。

3渥堆渥堆方法有自然握堆和加溫保濕渥堆兩種。自然渥堆是將揉捻葉趁熱堆積,堆高1.5-2米,堆面用席密蓋,以保持溫濕度。

約經2-3天,茶堆面上有熱氣冒出,堆內溫度上升到70℃左右時,應用木叉翻堆一次,將表層堆葉翻入堆心,重新整理成堆。

堆溫不能超過80℃,否則,堆葉會燒壞變黑,不堪飲用。翻堆後,再經過2-3天,堆面又出現水汽凝結的水珠,堆溫再次上升到60-65℃,葉色轉變為黃褐色或棕褐色,即為握堆適度,開堆揀去粗梗進行第二次千燥。加溫保濕握堆是在特建的握堆房中進行的.室內溫度保持65-70℃,相對濕度保持90-95%,空氣流通,在製品的含水量為28%左右。

如能具備如此條件,握堆過程只需36-38小時,即可達到要求,不僅時間短,而且握堆質量好,可提高水浸出物總量2%,色、香、味均佳。

4乾燥渥堆後的茶坯,含水量在30%以上。

而做莊茶含水量要求達到12-14%。所以,渥堆後的茶坯必須經過乾燥處理才能達到要求,且能固定品質,防止變質。乾燥分兩次進行,第一次初干葉含水量達到32-37%,再干葉含水量為12-14%。一般採用機器千燥。

這四川邊茶新工藝是雅安茶廠和蒙山茶場等單位60年代末期共同研究的成果。

西路邊茶的毛茶色澤枯黃,是壓制「茯磚」和「方包茶」的原料。南路邊茶品質優良,經熬耐泡,製成的「做莊茶」分為4級8等,做莊茶的特徵為茶葉質感粗老,且含有部分茶梗,葉張卷折成條,色澤棕褐有如豬肝色,內質香氣純正,有老茶的香氣,沖泡後湯色換紅明亮,葉底棕褐粗老,滋味平和。「毛莊茶」葉叫做「金玉茶」,其葉質粗老不成條,均為攤片,色澤枯黃,無論是外形、香氣,還是滋味都不及「做莊茶」的品質優異南路邊茶最適合以清茶、奶茶、酥油茶等方式飲用,深受藏族人民的喜愛。



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