真茉莉花茶是用綠茶加鮮花窨制而成的。窨制就是把鮮花投入經烘乾冷卻的茶杯中悶存一個時期，利用茶葉的吸咐特性，充分吸收花的香味；然後將花篩去，再經烘乾而得成品。
有些高級茉莉花茶要經過多次這樣的窨制，越是高級的花茶，越是看不到干花。被篩出來的干花已經沒有了香氣，假花茶就是用這種干花摻到低級茶葉中，以次充好，以假亂真的。
真茉莉花茶是按照標準生產的，外形條索緊實，內質茶香濃郁，滋味清純鮮靈，茶湯橙黃透明，葉底均勻柔嫩。
