坦洋工夫產於福安，地大物博的福安茶區分為山地與丘陵。不僅如此，採用制茶的原料來自於不同的茶樹，在製作工藝上也有相對於的區別。
產於高山與丘陵製作上的差別
初制工藝在高山區十分重視加溫發酵的技術處理。即在飽和濕度條件下提高發酵葉的溫度，力求在一定時間達到均勻發酵的要求，以避免底花青暗褐，失去高山茶濃高香的特徵。
丘陵地區則加倍注意萎凋適度和揉捻得宜，力求取得秀麗含毫的條形。香軟愉快的滋味和紅艷的色底。
大白茶茶樹製作坦洋工夫工藝上的區別
選用大白茶品種製作，則要求萎凋宜稍重，揉捻掌握輕、重、輕的加壓原則，力求白毫顯露。條形緊結避免轉碎，在適宜的發酵條件下，當葉底呈橙紅色時立即上烘，成為大茶型的原料茶。精益求精的制茶技藝，造就了坦洋工夫茶獨特的外形、色澤、香氣和滋味。
