綠茶為什麼不能長期存放,這主要是由於綠茶的特性和製作方法,限制了綠茶不能長時間存放,宜盡快飲用完。
1、色澤
葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分,綠茶中的葉綠素很不穩定,貯藏過程中在水、光和溫度的作用下,容易發生脫鎂反應,當脫鎂葉綠素的比例超過70%時,茶葉色澤就會明顯的變暗、變褐。
維生素C也是茶葉具有營養價值的重要成分,其含量多少與茶葉品質關係密切。維生素C也是一種易被氧化的物質,越是高級的綠茶,含量越高,也越難以保存。維生素C被氧化後生成脫氧維生素C,它與氨基酸相互作用,生成氨基羰,既降低了茶葉營養價值,又使顏色變褐,同時滋味也失去了鮮爽味。
2、香氣
綠茶的「新茶香」,在貯藏過程中下降會很明顯,貯藏兩個月,就下降百分之三四十以上,還會產生一些新茶中沒有的物質,帶有青草味和油臭味。同時胡蘿蔔素也容易被氧化,產生新的化合物,影響香氣。
3 、茶湯品質
綠茶茶湯品質主要與茶多酚和氨基酸有關。茶多酚與茶葉滋味、湯色的關係最為親切,它的含量多少決定著茶湯的滋味濃度。
在綠茶中,茶多酚的保留量較多,同樣在貯藏過程中易發生氧化,生成醌類化合物,導致色澤變褐。同時這些物質還能與氨基酸物質進行一步反應,促使滋味劣變。
綠茶在貯藏過程中,時間越長,品質下降越多,尤其是在常溫下,時間一長,再好的綠茶也會浪費。
一般正常存放為6個月左右,如果有專門存放茶葉的冰箱,合理保存可延長至18個月,開封的茶葉建議,在兩個月內飲用完。