華頂雲霧茶屬半烘炒綠茶,製作全繫手工,要經過攤故、炒青、攤;京、輕揉、初烘、入鍋炒制、低溫烘乾、攤涼入罐等工序,工藝精湛,堪與其他名茶媲美。
高山出好茶,這是我國勞動人民的傳統經驗。為什麼高山出好茶?據專家們稱,決定茶葉品質好壞的因素很多,芳香油的含量多少卻是主要因素。山愈高,空氣愈稀薄,氣壓愈低,茶樹芽葉的蒸騰作用也就愈快,芽葉本身就會形成一種抵抗累,即芳香油,來抑制水分的過分蒸騰。山高空氣潔淨,有利於紫外線和紅、黃光線的輻射,又能促使茶葉中芳香油的積聚。山高多霧,陽光被霧中水氣吸收和折射後,形成浸射光,葉片光合作用得以循序漸進,芽葉不致突變為粗纖維,能長期保持幼嫩,使其他化學成分如蛋白質、氨基酸、維生素、多酚類等得以充分蘊蓄,含量比一般茶葉豐富。因此,高山茶色香味好,藥用價值也高。