太平猴魁產地製作

太平猴魁產於黃山北麓的黃山區,由於產地低溫多濕,土質肥活,雲霧籠罩,故而茶質別具一格:茶芽挺直,肥壯細嫩,外形魁偉,色澤蒼綠,全身毫白,具有清湯質綠、水色明、香氣濃、滋味醇、回味甜的優秀特徵,是尖茶中最好的一種。曾在1915年的巴拿馬萬國賽會上,獲得金質獎章和獎狀;20世紀30年代曾在玻利維亞等國展銷;1979年在中國出口貿易中博得五大洲客商好評。

觀色:白茶鮮葉越飽滿豐腴,白化程度越強;干茶越顯金黃,品質越高。

聞香:郁香是「岙裡岙」牌白茶的一大特色,無論是干茶還是沖泡後的茶湯,郁香如蘭,香味越持久,品質越高。

賞奇:用95度左右開水沖泡,三分鐘許,白茶舒展,還原呈玉白色,葉片瑩薄透明,葉脈翠綠,枝茶勻稱成朵;朵朵白色似鑲翡翠之白玉,顆顆白玉臥底,湯色鵝黃明澈。

太平猴魁的來歷有個故事。清末,南京太平春,江南春等茶莊,紛紛在太平產區設茶號收購茶葉加工尖茶,運銷南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優質尖茶供應市場,獲得成功。猴坑茶農王老二〈王魁成〉在鳳凰尖茶園,選肥壯幼嫩的芽葉,精工細製成王老二魁尖。由於猴坑所產魁尖風格獨特,質量超群,使其他產地魁尖望塵莫及,特冠以猴坑地名,叫「猴魁」。

製作一般分為萎凋和乾燥兩道工序,而其關鍵是在於萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,採取室內萎凋或複式萎凋為佳。其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後,以文火進行烘焙至足干,只宜以火香襯托茶香,待水分含量為4~5%時,趁熱裝箱。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且保持毫香顯現,湯味鮮爽。



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