洞庭碧螺春炒制需要高超的工藝，包括：高溫撲青（殺青）、熱揉成團、搓團顯毫、文火烘乾四個工序。炒制的特點是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。炒茶全憑雙手在鍋中不停地焙弄，掌握溫度，方能做到「干而不焦、脆而不碎、青而不腥、細而不斷」，整個炒制過程大概需要30分鐘（採摘越是往後的茶炒制時間越長，炒青炒制時需要1小時左右）。
高溫撲青，也即殺青。當鍋底溫度達到150~180°C時投放1斤4兩鮮芽，高檔碧螺春溫度稍低，低檔的則溫度稍高點。撲青時間大概在3~4分鐘，直到鮮芽略失光色，手感柔軟，稍有粘性，始發清香。撲青以抖為主，雙手翻炒，動作輕快。要求先拋後悶，拋悶結合，撲透撲均。先拋，以散發水分，揮發「青枝氣」，使茶葉清香；後悶，則加速抑制黴菌，使湯色清，葉底勻。拋得過長則不利殺透，易產生紅莖；之悶不拋，有黃熟味。悶拋結合，後期以悶為主，則清香持久，葉底柔勻，色澤嫩綠。
