太平猴魁變黃了可以飲用，茶葉變黃主要因素為存茶溫度過高，造成茶葉與氧氣發生極速反應，茶葉顏色由綠變黃，所以在保存時一定要注意溫度、乾燥、防異味，變黃的茶可以飲用，但前提是在保質期內且不存在變質等現象。
太平猴魁的保存方法：
1.冷凍保存
一般來說，如果超過半年以上都喝不完或者不打算取出飲用的太平猴魁，則可以考慮採用冷凍儲藏。
這樣做有個好處，零度以下冷凍室內的水汽會凝結成冰霜，十分乾燥且恆溫，太平猴魁儲藏時不會因外界溫度、濕度變化，導致茶葉的過早氧化，茶葉至少可以將保鮮期大大延長6個月以上。
2.冷藏保存
如果是兩三個月內就喝完了，則冷藏即可。
冷藏室的溫度一般控制在0-5攝氏度之間，空氣中會有一定的水蒸氣存在。茶葉還是會發生緩慢的變化，但我們短時間內就喝完了，且低溫貯藏，有利於我們減緩茶葉的氧化速度。
所以建議，應該把經常開封的茶葉用小袋分開包裝（根據自己日常飲用量）冷藏存放，減少因為溫差變化，使得茶葉含水量增加，引起茶葉劣變。
太平猴魁的鑒別方法：
1.形狀
主要是看干茶的條形，猴魁的條形屬扁形茶。
茶條特扁特薄和兩枝以上茶條疊壓成形的扁形茶不是正宗的太平猴魁茶。
2.嫩度
主要是看猴魁原料（葉質）的老嫩程度。
嫩度好的猴魁茶一般給人的感覺是：其扁形茶條身骨飽滿，葉質肥厚重實，不乾癟瘦薄，手掂有沉重感，丟進盤中有噹噹響聲。
3.色澤
即審看干茶的色澤和光澤度。
優質太平猴魁的色澤具有與其他名茶明顯不同的特徵——就是干茶色澤為「蒼綠勻潤」。
「蒼綠勻潤」中蒼綠是高檔猴魁的特有色澤，所謂「蒼綠」，說白了是一種深綠色，「勻潤」即茶條綠的較深且有光澤，色度很勻不花雜、毫無乾枯暗象。
4.淨度
一般是要求審看茶葉中的樸、片、梗、籽的含量及有無其他夾雜物。
