溫州黃湯外形特徵

溫州黃湯的外形因種類不同,差異很大,容易混淆不清。有的像白茶類的白毫銀針,如君山銀針;有的像綠茶類的細烘青,如黃湯;有的像毛峰,如黃芽;有的像綠大茶,如黃大茶。但總的來說,雖然形狀各異,其色澤都有所偏黃。

在制茶過程中採用悶黃技術,創製黃茶時代,大約在1591年以前。明朝許次紓《茶疏》說:〞江南地暖,故獨宜茶;大江以北,則稱六安。然六安乃用其郡名,其實產霍山縣之大蜀山也。……顧此山中者不善製造,就於食鐺大薪炒焙,未及出釜,業已焦枯,詎堪用哉。兼以竹造巨笥乘熱便貯,雖有綠枝紫就,輒筍萎黃,僅供下食,奚堪品斗〞。這段記載說明了三個問題。其一與現時黃大茶的同製法大致相同,焦味和悶黃正是黃大茶的特徵;其二黃大茶的製法早在16世紀之前就有;其三由於不善制茶,綠變黃茶。於是,人們發現炒青綠茶在殺青或柔捻後不及時乾燥或乾燥程度不足,葉質變黃,滋味轉醇和,由認識到實踐,黃茶的製法便應時而生了。



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