君山銀針的特點與工藝

產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山,形細如針,故名君山銀針。屬於黃茶。其成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,茶芽內面呈金黃色,外層白毫顯露完整,而且包裹堅實,茶芽外形很像一根根銀針,雅稱「金鑲玉」。「金鑲玉色塵心去,川迥洞庭好月來。」君山茶歷史悠久,唐代就已生產、出名。據說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏。

君山銀針的工藝

君山銀針的採摘和製作都有嚴格要求,每年只能在「清明」前後七天到十天採摘,採摘標準為春茶的首輪嫩芽。而且還規定:「雨天不採」、「風傷不採」、「開口不採」、「發紫不採」、「空心不採」、「彎曲不採」、「蟲傷不採」等九不採。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算,一斤銀針茶,約需十萬五千個茶芽。因此,就是採摘能手,一個人一天也只能採摘鮮茶200克,製作這種茶,要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙乾等八道工序,需78個小時方可製成。

君山銀針的特點

芽頭茁壯,緊實而挺直,白毫顯露,茶芽大小長短均勻,形如銀針,內呈金黃色。飲用時,將君山銀針放入玻璃杯內,以沸水沖泡,這時茶葉在杯中一根根垂直立起,踴躍上衝,懸空豎立,繼而上下游動,然後徐下沉,簇立杯底。軍人視之謂「刀槍林立」,文人讚歎如「雨後春筍」,藝人偏說是「金菊怒放」。君山銀針茶汁杏黃,香氣清鮮,葉底明亮,又被人稱作「瓊漿玉液」。



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