唐朝霍山黃芽的發展

霍山黃芽在唐朝即負盛名,明代被列為貢品,清朝更定為內用,清末民初作為貢茶忽然絕跡。霍山產茶歷史悠久、據古籍測之當始於秦漢,如華佗《食論》中有:「苦荼久食、益思意」。「華佗,三國譙人,譙即今亳縣、距霍山不遠、可證。但尚未見到確切的文字記載,最早見諸文字的當推陸羽《茶經八之出》(書成於758年左右):「淮南以光州上,義陽郡,舒州次(原注盛唐縣生霍山者與衡山同也)稍後李肇《唐國史補》(書成於806~858年為翰林學士時作):「風俗貴茶,茶之名品亦眾……壽州有霍山黃芽。」此時方見霍山黃芽的名號。蓋霍山初曰盛唐縣屬壽州,後改霍山、劃歸六安,故所謂壽州黃芽實乃產自霍山。又據《冊府元龜》(宋王欽若、楊億等撰、書成於1005年)「唐憲宗元和十一年(816)二月詔壽州以兵三千保其境內之茶園。」可見當時霍山茶園之多、地位之重。

唐時茶葉雖然餅茶、散茶與末茶並存,甚至還有炒青的出現,如劉禹錫(772—843年)的《西山蘭若試茶歌》:「自傍芳叢摘鷹咀,斯須炒來滿室香。」但這僅是極少數或偶爾為之,仍是以餅茶為主的。霍山黃芽當亦系此種蒸青餅茶。楊華的《膳夫經手錄》(書成於858年)中有:「壽州霍山小團」之語可證。餅茶又叫團茶、片茶。據唐《食貨志》:「貞元(785—804年)江淮茶為大模一斤到五十兩」,所謂「霍山小團」當系指此斤把重的小餅茶。餅茶製法、陸羽《茶經》記述是:「晴采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之乾矣。」霍山黃芽之製法當亦如是。



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