水果干具有多種營養成分以及膳食纖維，具有補充蛋白質，抗氧化，促進消化的功效，可補充身體所需維生素，加快腸胃蠕動速率，生津益氣，有增強食慾，利尿解渴，改善便秘的功效，但禁忌大量食用水果干。
脫水果干是如何製作出來的？
脫水果干是將水果進行清洗、切片等預處理後，採用自然風乾、曬乾、低溫冷凍乾燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分後加工製作而成的。其中，自然風乾、曬乾是傳統的做法，低溫冷凍乾燥、油炸脫水等則屬於工業化的方法。
風乾（曬乾）和低溫冷凍製作工藝更加天然，只是將水果濃縮成果干，而油炸果干脫水會使果干油脂含量增多，對健康略有不宜。例如，不少人愛吃的果蔬脆片，往往就是通過油炸脫水製成的；而常見的草莓干、秋葵乾等果干則是冷凍乾燥的，其加工過程更為複雜，冷凍乾燥工藝不但保留住了新鮮的果味，還變得質感酥脆。
因此，風乾（曬乾）、真空脫水製成的水果干應該作為健康首選。
在營養成分上有什麼不同？
儘管脫水果干濃縮了新鮮果蔬中的某些營養成分（如膳食纖維），看起來好像更營養、更精華了。但由於果干的加工工藝，使得新鮮水果裡面一些不耐熱的營養成分，如維生素C、維生素B1、部分多酚物質等在加工過程中也會有所損耗。
南京質檢院國家食品質檢中心檢驗員表示，凍干技術在沒有使用高溫的情況下，完整地保存了維生素C含量。再加上質量損失和水分流失，使得凍乾草莓的維生素C進行了富集，所以含量比新鮮的還要高。
但糖分檢測結果顯示，水果干製品總糖含量普遍高於同類新鮮水果。其中，柿餅和菠蘿蜜干總糖含量都是同類新鮮水果的3倍以上，草莓干總糖含量更是新鮮草莓總糖含量的9倍。
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水果干的功效與作用：
水果干在製作時水分會流失，其中的維生素會受到損害，但是水果中的礦物質卻依然被完整的保存下來。水果干是水果晾曬濃縮而成，而其中的礦物質因為濃縮含量更高，更易被身體吸收。
水果干經過濃縮從而保留了大量的抗氧化成分，相比較那些果皮較厚，顏色更深的水果來說，製作成水果干之後其中所包含的抗氧化物質也會越來越豐富。
水果干的營養成分並不亞於水果，水果干相比較新鮮水果能更方便人隨身攜帶，同時也可以控制食用數量。
