小青柑的白霜需要清洗嗎(共4張圖片)

小青柑的白霜不需要清洗,其白霜為小青柑經過日曬或長時間烘焙後,柑皮析出的精油物質發生結晶而形成的白色粉末狀物質, 這層白色的物質便是白霜,白霜內含檸檬烯,為小青柑茶中的有益物質,同時也是小青柑品質的象徵之一,因此小青柑的白霜不需要清洗。

正宗小青柑(新會)的特點:

一、果皮外表

由於地理環境的特點,新會柑表皮凹凸不平且有結巴,皮較厚,一般為2.2mm,而其他地區的柑表面會較為光滑,皮只有1mm的厚度;

二、油包粒

新會柑油包粒大且清晰可見,用燈光照射通透發亮;

三、沖泡

小新柑醇厚甘甜,耐泡性比較好,果味清香,韌性度好;其他柑口感微酸,易折斷不耐泡,果味太烈刺鼻。

四、彈性

真正新會的小青柑,彈性好,即使沖泡好久,也不不容易撕開,更不會自己裂開。

白霜是什麼:

柑皮表面的白色霜狀物,很可能是柑皮經過烘曬後釋放出的柑油形成的「柑油晶」。

這樣的「白霜」對品飲以及柑普品質並無影響,一般來說,柑皮的糖份或者柑油含量越高,起的霜也就越多。

小青柑的保存方法:

1.密封保油潤

柑皮中含有豐富的柑油,很容易在空氣流通的情況下迅速揮發掉。因此在柑普的保存中,首先要保證的是密封,這樣才能更好地保留柑皮較為豐富的油性物質。

2.避光存茶味

茶葉在長期受到光線照射、尤其是太陽光直射時,會發生快速的氧化過程,使得內含物迅速損失,喝之無味。因而柑普在後期存放的過程中也需要注意避光保存。

3.乾燥防霉變

在潮濕的環境下,茶葉會迅速吸濕還潮,這樣柑皮和茶葉都很容易發生霉變。而空氣濕度控制在合理的範圍內時,能促進柑普的轉化,使得品飲時滋味更為豐富。



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