秦漢魏晉的羹飲飲茶方式發展與演變(圖)

「自秦人取蜀後始知茗飲。」(清顧炎武《日知錄》)這就是說,原本當做藥用或菜食的茶,大約到了秦以後才當做飲料。

自秦漢至魏晉南北朝,在這漫長的800多年間,茶的飲用採取混煮羹飲的方法。三國後魏的張揖在《廣雅》中記述:「荊巴間採葉作餅,葉老者,餅成以米膏出之。欲煮茗飲,先炙令赤色,搗末置瓷器中,湯澆覆之,用蔥、姜、橘子芼之。」

到三國時期已製成緊壓的餅茶,如採摘較粗老的葉子,再添加米湯黏合成形。煮茶有了一定的規範,先把餅茶在火上炙烤至呈紅色,搗成茶末,然後放入瓷器中,倒入煮沸的水,再與蔥、姜、橘皮等拌和後飲用。這種混煮成羹的茶飲料在西晉的文獻中又被稱為「茶粥」。

傅鹹(239—294年)在《司隸教》中記述蜀嫗賣茶粥的「南市」是在河南洛陽。由此可見,飲用混煮成羹的「茶粥」的風俗,晉時已從巴蜀一帶擴展至中原地區。



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