什麼水泡茶好喝一些，根據水質情況，分為六種，其中以山泉水最佳。
1.山泉水
山泉水即陸羽書中所提及的上上之水，一般說來，是位於無污染山區的天然泉水，終日處於流動狀態，經過砂石的自然過濾，通常比較清爽，雜質少，透明度高，污染少，味道略帶甘甜，水質的穩定度高，非常適合作為泡茶用水。用山泉水泡茶，能使茶的色，香，味，形，得到最大發揮。
但也並非所有的山泉水都可以用來沏茶，有些泉水，如硫磺礦泉水就沒有飲用的價值，是不能沏茶的。
2.江，河，湖水
它屬地表水，含雜質較多，渾濁度較高，如今環境污染較為嚴重，通常不經淨化的江，河，湖水，不建議飲用。
但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江河湖水，仍不失為沏茶的好水。
3.雨水和雪水
春雨，春天雨水是最適合泡茶，這是因為春雨得自然界春發萬物之氣，用於煎茶可以補脾益氣。
秋雨，天高氣爽，空氣中的灰塵少，水味清冽，是雨水中的上品。 梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味甘滑，較為遜色。 夏雨，雷雨陣陣，飛沙走石，水味走樣，水質不淨。
但無論是雪水或雨水，只要空氣不被污染，與江河湖水相比，總是相對潔淨，是沏茶的好水。
4.井水
屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，易被地面污染，水質較差，用來沏茶，有損茶味，所以深井水比淺井水好，而農村井水，受污染少，水質較好，適宜泡茶飲用。
5.自來水
家家戶戶都有自來水，取用方便，價格便宜。可以將自來水貯於缸或水桶中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，即可煮沸泡茶，效果就大不一樣了。
或者延長煮沸時間，然後離火靜放一會了，煮沸的自來水，既能使鈣，鎂鐵鋁離子雜質沉澱，又能釋放水中的氯氣和氧氣。達到理想的沏茶用水。
