斗茶是什麼意思?斗茶的評比標準是什麼?(共3張圖片)

斗茶又稱茗戰,興於唐代末,盛於宋代,是古代品茶藝術的最高表現形式,要經過灸茶、碾茶、羅茶、候湯、焰盞、點茶6個步驟。

斗茶是古代文人雅士的一種品茶藝術,他們各自攜帶茶與水,通過比鬥、品嚐、鑒賞茶湯而定優勝。

斗茶的標準主要有兩方面:

(1)湯色

斗茶對茶水的顏色有著嚴格的標準,一般標準是以純白為上,青白、灰白、黃白等次之。

純白的顏色表明茶質鮮嫩,蒸時火候恰到好處。

如果顏色泛紅,是炒焙火候過了頭;顏色發青,則表明蒸時火候不足;顏色泛黃,是採摘不及時;顏色泛灰,是蒸時火候太老。這樣看來,斗茶之人對湯色的好壞真是瞭如指掌。

(2)湯花

湯花是指湯麵泛起的泡沫。與茶湯相同的是,湯花也有兩條標準:

其一是湯花的色澤,其標準與湯色的標準一樣;

其二是湯花泛起後,以水痕出現的早晚定勝負,早者為負,晚者為勝。如果茶末研碾細膩,點湯、擊拂恰到好處,湯花勻細,就可以緊咬盞沿,久聚不散,名曰「咬盞」。

反之,湯花泛起,不能咬盞,會很快散開。湯花一散,湯與盞相接的地方就會露出茶色水線,即水痕。

斗茶的最終目的是品茶,通過品茶湯、看色澤等這些比鬥,評選出優劣茶,唯有那些色、香、味俱佳的茶才算得上好茶,而那些人才能算斗茶勝利。



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