廣西油茶是瑤族、侗族傳統待客食品，亦是當地盛行的茶飲文化以及習俗，廣西油茶是用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黃豆、玉米、炒米和新茶配製成，有的還加如蔥花、菠菜、獵肝、香菜等，「打」好的油茶極具茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁，且滋味甘醇，沁人心脾。
廣西油茶版本比較多，且各有特色，但「打油茶」的說法，卻似乎已達成共識。
從字面上看，「打」是個動靜不小的動詞。但是在許多地方，比如桂中的融水、融安，桂西北的三江、龍勝一帶，山民傳統上是用「炒」和「煮」的方法製作油茶，動作輕柔有如家居炒菜一般。
再比如，桂林郊縣靈川的「炒油茶湯」已經明確點出了製作手法。真正體現「打」字內涵的，只有桂東北的恭城，以及臨近的灌陽、平樂等縣。
如今打油茶的習慣，得是明清以後，瑤族人從山上搬到平壩後，為了適應嶺南濕熱的氣候而延展出的手法。
選用清明、谷雨兩個時節採摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然後在茶鍋內放少許豬油燒熱。
茶葉和豬油一起炒香，加上大量的生薑和蔥頭，稍炒，隨即將其捶茸，捶好後加水燒開熬至出味，放入精鹽調味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果（類似油炸的面疙瘩）、酥花生、炒米、炒黃豆、排散上桌即成。
此茶茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦主婦打好油茶，主人就會請客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是為了食用茶碗中的食料）。
端上桌後，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進口後初覺是茶葉的清苦，過後便是甘醇鮮香，令人久久回味。
